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黃文:沒(méi)有好魚吃與沒(méi)有好價(jià)賣,消費(fèi)者與水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的“鴻溝”到底在哪?

時(shí)間:2025-03-06 11:05 來(lái)源:中國(guó)水產(chǎn)前沿官微 【字體:

  近年來(lái),工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖品種、產(chǎn)量、價(jià)格等內(nèi)容熱度較高,該模式在蓬勃發(fā)展的同時(shí),我們注意到,無(wú)論是在系統(tǒng)設(shè)計(jì)、成本投入、尾水處理還是消費(fèi)者需求等方面仍存在制約點(diǎn)。為此,筆者采訪了廣東省農(nóng)科院動(dòng)科所(水產(chǎn)所)水產(chǎn)室主任、廣東水產(chǎn)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)黃文研究員,他根據(jù)工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖的現(xiàn)狀進(jìn)行改良,側(cè)重在尾水處理環(huán)節(jié),并以此試養(yǎng)加州鱸魚,取得了預(yù)期效果。

圖片

廣東省農(nóng)科院動(dòng)科所(水產(chǎn)所)水產(chǎn)室主任、廣東水產(chǎn)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng) 黃文 研究員


  水產(chǎn)前沿:據(jù)了解,針對(duì)目前工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖情況,您對(duì)養(yǎng)殖系統(tǒng)進(jìn)行了改良,請(qǐng)您先介紹一下做了哪些工作?

  黃文:養(yǎng)魚八字經(jīng)“水”是第一位的,高密度養(yǎng)殖的核心在于水環(huán)境調(diào)控,主要就是如何去除水體總氮。我設(shè)計(jì)的系統(tǒng)中把水處理環(huán)節(jié)擴(kuò)展到室外,用生態(tài)化6級(jí)工藝處理尾水并循環(huán)使用,核心技術(shù)是采用“立體吸附樁水處理技術(shù)”,理論支撐是如何通過(guò)調(diào)控養(yǎng)殖系統(tǒng)的碳氮比優(yōu)化菌群結(jié)構(gòu),達(dá)到去除總氮的目的。此外,在尾水處理區(qū)加裝光伏板,進(jìn)一步解決工廠化養(yǎng)殖能耗高的問(wèn)題。

  目前我們?cè)谟眠@一模式試養(yǎng)加州鱸,盡管它的利潤(rùn)點(diǎn)較低,但其體量夠大且具有一個(gè)示范帶動(dòng)效應(yīng)。此外,在探索和完善該模式時(shí),我們需要考慮更多實(shí)際因素和市場(chǎng)情況。一是該模式能否適合更多普通魚類品種,因?yàn)槲覀円恢痹谒伎迹~類養(yǎng)殖未來(lái)該怎么辦?如果采用自然養(yǎng)殖模式,一味的強(qiáng)調(diào)低密度養(yǎng)殖,走有機(jī)食品的老路也是不行的,既要高產(chǎn)也要高效才符合當(dāng)下對(duì)新質(zhì)生產(chǎn)力的要求。

  二是提質(zhì)增效方面,傳統(tǒng)的吊水養(yǎng)殖提質(zhì)但不增效,我考慮吊水增重養(yǎng)殖的做法,在系統(tǒng)設(shè)計(jì)上,采取分階段養(yǎng)殖,我的設(shè)想是把池塘里的魚養(yǎng)到七八兩重后,轉(zhuǎn)移到吊水增重系統(tǒng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖1-2個(gè)月,除了去除土腥味、藥殘以外,還能夠繼續(xù)投喂增重,提高魚肉的品質(zhì),我們?cè)诩又蓣|上已經(jīng)取得了預(yù)期效果,海鱸、泥鰍、黃鱔等魚類都可以按照這個(gè)思路去做。這里充分利用了池塘的高效生產(chǎn)力,中幼苗階段快速標(biāo)粗,后期短暫的進(jìn)行“半工廠化”標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖,解決了漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的問(wèn)題。前期農(nóng)戶仍然按照傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式,后期由公司進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖,形成新型“公司+農(nóng)戶”模式,并由公司直接對(duì)接消費(fèi)者,達(dá)到好魚有好價(jià)的商業(yè)模式。

  三是考慮到投資成本的問(wèn)題,通過(guò)用生態(tài)法代替設(shè)備來(lái)處理尾水并循環(huán)使用等方式,投入的資金標(biāo)準(zhǔn)一畝投入大概在15-20萬(wàn),遠(yuǎn)低于全工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖。


  水產(chǎn)前沿:從技術(shù)上來(lái)看,您認(rèn)為目前工廠化養(yǎng)殖有哪些容易忽略的點(diǎn)?

  黃文:我認(rèn)為目前工廠化養(yǎng)殖系統(tǒng)的設(shè)計(jì)中對(duì)水環(huán)境的總氮去除不夠有效。在封閉的養(yǎng)殖條件下,菌群發(fā)生硝化、反硝化的功能驟變是肉眼不可見(jiàn)的,氨氮、亞硝酸鹽突然變化十幾倍,這就是為什么全工廠化車間莫名其妙應(yīng)激死魚的重要原因之一,正是因?yàn)橄到y(tǒng)中的總氮沒(méi)有有效去除。

  從目前的系統(tǒng)水流量設(shè)計(jì)來(lái)看,很多系統(tǒng)活菌的生化處理只能停留約30分鐘,發(fā)揮不到真正的作用,且大多數(shù)養(yǎng)殖系統(tǒng)碳氮比低,即使投入活菌也無(wú)法發(fā)揮脫氮作用。再者,系統(tǒng)功能設(shè)計(jì)具有矛盾的地方,養(yǎng)殖系統(tǒng)、生化池需要加活菌,系統(tǒng)末端需要進(jìn)行紫外線、臭氧消毒,前面加菌,后面滅菌,最后很容易馴化出耐性強(qiáng)、抗紫外線的菌類。


  水產(chǎn)前沿:工廠化養(yǎng)殖在我國(guó)發(fā)展至今已有數(shù)十年歷史,您認(rèn)為當(dāng)前有哪些因素制約了這種模式更高、更快發(fā)展?

  黃文:對(duì)于您提出的問(wèn)題,我想回答一個(gè)更大的問(wèn)題,也是整個(gè)水產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)在需要認(rèn)真思考的一個(gè)問(wèn)題,就是我們需要重構(gòu)目前的水產(chǎn)品“買辦”流通模式,即不管多大的公司,都依賴魚中收購(gòu)成品魚,水產(chǎn)品品質(zhì)不完全可控。目前還沒(méi)有依賴養(yǎng)殖業(yè)務(wù)盈利并上市的水產(chǎn)養(yǎng)殖公司,可見(jiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)仍有較大差距。

  以鱸魚或草魚等淡水魚為例,現(xiàn)在消費(fèi)者更核心的需求是買不到好吃的魚(土腥味影響了口感),而不是小幾塊的差價(jià),即消費(fèi)者的核心需求價(jià)值導(dǎo)向沒(méi)有真正轉(zhuǎn)化到養(yǎng)殖者層面上去。假設(shè)一條魚從每斤15元降到14.5元,對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō),他們并不會(huì)十分看重這5毛錢的價(jià)差,但對(duì)于養(yǎng)殖戶而言,這微薄的差價(jià)可能決定了當(dāng)年是否盈利以及明年是否繼續(xù)養(yǎng)這條魚,但從目前的市場(chǎng)情況來(lái)看,這種真正以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的綠色養(yǎng)殖及流通模式還沒(méi)建立起來(lái)。

  當(dāng)前,消費(fèi)者手握現(xiàn)金買不到夠信譽(yù)的好魚,但養(yǎng)殖端無(wú)論是養(yǎng)殖戶、飼料廠、種苗場(chǎng)等均因行情不確定而面臨虧損,陷入無(wú)法“獨(dú)善其身”的水產(chǎn)品質(zhì)量被忽視的行業(yè)漩渦,以消費(fèi)者為中心的新質(zhì)“養(yǎng)-銷”模式需要進(jìn)行整體確定性重構(gòu),市場(chǎng)需要能立得住的“時(shí)代英雄”出現(xiàn)。