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水稻所在低溫貯藏減緩稻谷老化研究方面取得新進(jìn)展
近日，水稻所功能稻團(tuán)隊(duì)在國(guó)際食品領(lǐng)域期刊Food Chemistry（中科院農(nóng)林科學(xué)一區(qū)TOP，IF=8.5）上發(fā)表了題為“Low temperature storage alleviates aging of paddy by reducing lipid degradation and peroxidation”的研究論文。水稻所劉娟副研究員為論文第一作者，水稻所肖昕副研究員和劉傳光研究員為論文共同通訊作者。
稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中的品質(zhì)劣化與脂質(zhì)代謝密切相關(guān)。研究以新鮮收獲的南晶香占為材料，分別在15攝氏度和25攝氏度條件下儲(chǔ)藏60天，研究相關(guān)代謝物質(zhì)的變化，提出了鮮收獲稻谷貯藏期間脂質(zhì)降解和過(guò)氧化的模型，以及低溫儲(chǔ)藏通過(guò)干預(yù)脂質(zhì)代謝改善稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)的可能機(jī)制。研究結(jié)果對(duì)解決鮮米在倉(cāng)儲(chǔ)、電商物流和消費(fèi)過(guò)程中易失鮮的問(wèn)題具有重要意義。
該研究獲得院優(yōu)秀青年科技骨干（青年研究員）項(xiàng)目和廣東省水稻育種新技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目的資助。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142140
稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中脂質(zhì)氧化降解的可能模型
低溫儲(chǔ)藏通過(guò)干預(yù)脂質(zhì)代謝改善稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)的可能機(jī)制
