加工所功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)主持完成的科技成果獲2023年度廣東省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)
2024年10月17日，廣東省科技創(chuàng)新大會(huì)在廣州珠島賓館召開，大會(huì)表彰了2023年度省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)人員和單位。我院加工所功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)張瑞芬主持完成的科技成果 “代謝綜合征人群特膳食品精準(zhǔn)設(shè)計(jì)加工關(guān)鍵技術(shù)與多元化產(chǎn)品”獲2023年度廣東省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。該成果由加工所主持完成，華南理工大學(xué)和無(wú)限極（中國(guó)）有限公司、完美(廣東)日用品有限公司、廣州力衡臨床營(yíng)養(yǎng)品有限公司等單位共同參與完成。
項(xiàng)目針對(duì)代謝綜合征人群特膳食品精準(zhǔn)設(shè)計(jì)創(chuàng)制面臨專用農(nóng)產(chǎn)品原料與人群營(yíng)養(yǎng)需求的匹配關(guān)系與健康效應(yīng)機(jī)制不明確，專用核心基料和營(yíng)養(yǎng)素配料不足、制備技術(shù)存在“卡點(diǎn)”，產(chǎn)品精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)加工技術(shù)缺乏，且無(wú)法滿足不同人群和不同應(yīng)用場(chǎng)景的多元化需求等科技難題，歷時(shí)14年，創(chuàng)建代謝綜合征人群特膳食品精準(zhǔn)設(shè)計(jì)創(chuàng)制的基礎(chǔ)理論與關(guān)鍵技術(shù)。系統(tǒng)解析了特色全谷物和果蔬中多酚/黃酮、多糖、膳食纖維、抗消化淀粉等營(yíng)養(yǎng)活性組分的結(jié)構(gòu)及消化代謝特征，闡明各組分及其協(xié)同改善糖脂代謝、調(diào)節(jié)腸道功能穩(wěn)態(tài)等健康效應(yīng)，并揭示其分子機(jī)制，明確農(nóng)產(chǎn)品原料與代謝綜合征人群營(yíng)養(yǎng)需求的匹配性關(guān)系，為特膳食品加工原料選配及產(chǎn)品設(shè)計(jì)提供了理論基礎(chǔ)；發(fā)明了代謝綜合征人群特膳食品專用的全谷物/全豆粉、谷物糠麩粉、果蔬全粉等農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)型配料和抗消化淀粉、高耐受性蛋白等營(yíng)養(yǎng)素配料綠色高效制備關(guān)鍵技術(shù)與核心裝備，解決了農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)型配料品質(zhì)易劣變、食味差、功能特性不突出，核心營(yíng)養(yǎng)素配料長(zhǎng)期依賴進(jìn)口等“卡點(diǎn)”問(wèn)題；創(chuàng)建了農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)型代謝綜合征人群特膳食品精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)智能化系統(tǒng)，突破營(yíng)養(yǎng)代餐粉、代餐乳（濃漿）、代餐棒（餅/塊）、代餐凝膠類不同形態(tài)特膳食品的精準(zhǔn)加工關(guān)鍵技術(shù)，設(shè)計(jì)創(chuàng)制出多元化產(chǎn)品并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)國(guó)際領(lǐng)先水平，獲授權(quán)發(fā)明專利38件，核心專利獲中國(guó)專利優(yōu)秀獎(jiǎng)和廣東專利金獎(jiǎng)，發(fā)表論文114篇，其中一區(qū)SCI論文57篇，研發(fā)新產(chǎn)品45個(gè)，在全國(guó)20余家企業(yè)推廣應(yīng)用，取得顯著的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益，有效引領(lǐng)了農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)型特膳食品精準(zhǔn)加工發(fā)展。
項(xiàng)目的總體思路圖
全谷物主要活性組分健康效應(yīng)機(jī)制
研發(fā)的不同應(yīng)用場(chǎng)景和不同形態(tài)的特膳食品新產(chǎn)品