《農(nóng)民日報》刊發(fā)了“2023十大熱帶作物重大技術(shù)創(chuàng)新成果”，加工所入圍！
時間：2023-06-07 18:22
來源：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
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? ? ? 6月7日，《農(nóng)民日報》刊發(fā)了“2023十大熱帶作物重大技術(shù)創(chuàng)新成果”，廣東農(nóng)科院加工所科技成果“嶺南大宗水果綜合加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”入選。
“嶺南大宗水果綜合加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”成果介紹
? ? ? 荔枝、龍眼、菠蘿、芒果和香蕉等嶺南大宗水果產(chǎn)量大，分布廣，但采后損失大，加工比例不高，高附加值產(chǎn)品少。廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所農(nóng)業(yè)農(nóng)村部果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)以提升嶺南大宗水果加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平為主線，創(chuàng)建荔枝、龍眼和菠蘿等前處理加工技術(shù)體系及裝備，建立荔枝和菠蘿果汁及濃縮汁加工關(guān)鍵技術(shù)，集成創(chuàng)新果酒、果醋和發(fā)酵飲料加工技術(shù)體系，構(gòu)建果干制品加工質(zhì)量安全控制技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)副產(chǎn)物高效利用。
首先，建立荔枝品質(zhì)特征數(shù)學(xué)模型，篩選出適宜制汁的品種，明確適宜加工品種DNA指紋圖譜；研創(chuàng)了荔枝、龍眼原料前處理技術(shù)及裝備，實(shí)現(xiàn)了自動化生產(chǎn)，解決了原料品種混雜、加工適宜性不明確，前處理機(jī)械化裝備缺乏的瓶頸。
其次，區(qū)別于傳統(tǒng)空氣流凍結(jié)，采用以液體冷媒為傳熱介質(zhì)，將凍品與冷媒直接接觸進(jìn)行速凍，具有冷凍速率快、冷凍均勻、干耗小、能耗低、保護(hù)物料初始品質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。
第三，集成超高壓協(xié)同多柵欄因子等“超高壓+”非熱殺菌技術(shù)，研創(chuàng)低氧打漿聯(lián)合超高壓加工技術(shù)；發(fā)明了結(jié)冰—解凍濃縮、冷凍濃縮等高效節(jié)能的果汁濃縮技術(shù)；建立了菠蘿濃縮汁副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)和工業(yè)化節(jié)能新方法，破解果汁及濃縮汁加工易褐變、二次沉淀和風(fēng)味劣變、逸散，濃縮能耗高，副產(chǎn)物利用率低等關(guān)鍵技術(shù)問題。
第四，創(chuàng)新了DMDC減菌及乳酸菌降酸前處理技術(shù)、集成了果酒控溫發(fā)酵、快速澄清、超聲波—磁場陳化新技術(shù)，研發(fā)了高品質(zhì)果酒新產(chǎn)品；創(chuàng)制了果醋自吸式發(fā)酵技術(shù)及裝備，優(yōu)選獲得能高效利用荔枝內(nèi)源糖轉(zhuǎn)化胞外多糖的發(fā)酵菌種，集成創(chuàng)新了嶺南特色水果果酒、果醋和乳酸菌飲料等發(fā)酵制品加工關(guān)鍵技術(shù)體系。
第五，建立了果干高效、節(jié)能、提質(zhì)干燥新工藝，構(gòu)建了嶺南大宗水果新型果干制品質(zhì)量安全控制技術(shù)體系；建立了龍眼核中抗氧化多酚功能成分制備技術(shù)。
項(xiàng)目成果獲2017年度廣東省科學(xué)技術(shù)一等獎，2019年度中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果一等獎，獲授權(quán)專利30余件，其中發(fā)明專利20件；開發(fā)新產(chǎn)品20余個。相關(guān)技術(shù)支撐了廣東茂名荔枝跨縣集群、湛江菠蘿跨縣集群等30多家國家級和省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，對接30多家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。