果蔬加工研究團隊
學科帶頭人：肖更生 研究員、徐玉娟 研究員/博士
研究室主任：余元善 研究員/博士
副主任：溫靖 研究員、鄒波 研究員
科研骨干：傅曼琴、安可婧、程麗娜、彭健、李璐、李俊、胡騰根、卜智斌、黃雯倩、劉浩然、陳曉維、葉蔚歆
研究方向
熱帶亞熱帶果蔬加工的化學和生物學基礎研究
熱帶亞熱帶果蔬品種的加工特性研究與基礎數據庫構建；果蔬加工過程中營養(yǎng)和品質變化規(guī)律及調控機制研究。
熱帶亞熱帶果蔬加工關鍵技術研究與新產品研發(fā)
熱帶亞熱帶果蔬汁飲料、果酒、罐頭、休閑食品加工工藝提升與安全控制關鍵技術研究與新產品研發(fā)；熱帶亞熱帶果蔬加工質量控制體系研究；熱帶亞熱帶果蔬節(jié)能減排技術與裝備研究。
代表性研究進展
廣式涼果傳統(tǒng)工藝提升關鍵技術研究與產業(yè)化示范
涼果是華南地區(qū)最具地方特色的水果加工產品，涼果以其獨特的甜、咸、酸俱全，風味悠長等特點倍愛消費者喜愛，是廣東省食品行業(yè)中極具代表性的支柱產業(yè)。針對我省粵東地區(qū)以蜜餞（涼果）為代表的休閑果蔬制品產業(yè)中存在的水資源浪費、環(huán)境破壞（果胚鹽腌制和脫鹽加工環(huán)節(jié)）、機械化和自動化程度低、產品質量國際競爭力不強等問題，開展蜜餞加工用的半成品原料產地加工和貯藏關鍵技術和核心裝備研究，研發(fā)全程智能化數控裝備及自動化生產線關鍵技術，建立高水分休閑果蔬制品質量安全控制技術體系，開發(fā)功能型和營養(yǎng)型新型休閑果蔬新產品。該技術部分成果“廣式涼果的加工工藝提升與安全控制技術研究及產業(yè)化”已獲2010年度廣東省科學技術一等獎。
嶺南大宗水果綜合加工關鍵技術及產業(yè)化應用
荔枝、龍眼和菠蘿等是嶺南地區(qū)大宗高檔優(yōu)質水果資源，約占世界產量的70％，廣東產量在國內位居第一，在廣東經濟發(fā)展起著重要作用。但長期以來嶺南水果主要以鮮銷為主，加工比例低，水果產業(yè)的綜合效益不高，制約了嶺南水果業(yè)的發(fā)展。團隊科研人員針對嶺南水果加工產業(yè)面臨的加工專用品種和原料品質評價標準缺乏、加工核心技術與裝備落后、產品單一、傳統(tǒng)產品品質有待提升等突出技術問題，從應用基礎研究、技術開發(fā)和產業(yè)化三個層面，圍繞荔枝、龍眼、菠蘿三大水果的果汁濃縮汁、發(fā)酵食品、果干等食品的品質提升為主線，開展了原料評價技術、前處理技術與裝備、非熱殺菌技術、果汁、發(fā)酵食品、果干三大類產品的加工品質控制關鍵技術集成創(chuàng)新、產品質量標準與安全控制體系構建及核心設備與新產品的設計研發(fā)。該技術的科技成果“嶺南大宗水果綜合加工關鍵技術及產業(yè)化應用”獲得2017年度廣省科學技術獎一等獎。
“十二五”以來承擔項目和取得的成果介紹
“十二五”以來，主持國家和省部級科技項目50項，總經費5000多萬元，其中國家級項目28項。與20余家大型企業(yè)開展合作，為廣東荔枝、龍眼、柑桔、漿果等產業(yè)提供了技術支撐，“十二五”以來到賬的技術服務和成果轉化收入550多萬元。授權發(fā)明專利30件，發(fā)表論文140多篇，其中SCI論文37篇，EI論文25篇；研發(fā)新產品20個，制定行業(yè)標準2個，培養(yǎng)碩士研究生47名，獲各級科技成果獎10多項。
“十二五”以來代表性科研項目
“十二五”以來代表性獲獎成果
聯系方式
聯系人：余元善
辦公電話：020-37286103
移動電話：15975596649
傳真：020-87236354
郵箱：yuyuanshan2016@163.com