果蔬加工研究團隊
學(xué)科帶頭人：肖更生 研究員、徐玉娟 研究員/博士
研究室主任：余元善 研究員/博士
副主任：溫靖 研究員、鄒波 研究員
科研骨干：傅曼琴、安可婧、程麗娜、彭健、李璐、李俊、胡騰根、卜智斌、黃雯倩、劉浩然、陳曉維、葉蔚歆
研究方向
熱帶亞熱帶果蔬加工的化學(xué)和生物學(xué)基礎(chǔ)研究
熱帶亞熱帶果蔬品種的加工特性研究與基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫構(gòu)建；果蔬加工過程中營養(yǎng)和品質(zhì)變化規(guī)律及調(diào)控機制研究。
熱帶亞熱帶果蔬加工關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品研發(fā)
熱帶亞熱帶果蔬汁飲料、果酒、罐頭、休閑食品加工工藝提升與安全控制關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品研發(fā)；熱帶亞熱帶果蔬加工質(zhì)量控制體系研究；熱帶亞熱帶果蔬節(jié)能減排技術(shù)與裝備研究。
代表性研究進展
廣式?jīng)龉麄鹘y(tǒng)工藝提升關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范
涼果是華南地區(qū)最具地方特色的水果加工產(chǎn)品，涼果以其獨特的甜、咸、酸俱全，風(fēng)味悠長等特點倍愛消費者喜愛，是廣東省食品行業(yè)中極具代表性的支柱產(chǎn)業(yè)。針對我省粵東地區(qū)以蜜餞（涼果）為代表的休閑果蔬制品產(chǎn)業(yè)中存在的水資源浪費、環(huán)境破壞（果胚鹽腌制和脫鹽加工環(huán)節(jié)）、機械化和自動化程度低、產(chǎn)品質(zhì)量國際競爭力不強等問題，開展蜜餞加工用的半成品原料產(chǎn)地加工和貯藏關(guān)鍵技術(shù)和核心裝備研究，研發(fā)全程智能化數(shù)控裝備及自動化生產(chǎn)線關(guān)鍵技術(shù)，建立高水分休閑果蔬制品質(zhì)量安全控制技術(shù)體系，開發(fā)功能型和營養(yǎng)型新型休閑果蔬新產(chǎn)品。該技術(shù)部分成果“廣式?jīng)龉募庸すに囂嵘c安全控制技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”已獲2010年度廣東省科學(xué)技術(shù)一等獎。
嶺南大宗水果綜合加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用
荔枝、龍眼和菠蘿等是嶺南地區(qū)大宗高檔優(yōu)質(zhì)水果資源，約占世界產(chǎn)量的70％，廣東產(chǎn)量在國內(nèi)位居第一，在廣東經(jīng)濟發(fā)展起著重要作用。但長期以來嶺南水果主要以鮮銷為主，加工比例低，水果產(chǎn)業(yè)的綜合效益不高，制約了嶺南水果業(yè)的發(fā)展。團隊科研人員針對嶺南水果加工產(chǎn)業(yè)面臨的加工專用品種和原料品質(zhì)評價標準缺乏、加工核心技術(shù)與裝備落后、產(chǎn)品單一、傳統(tǒng)產(chǎn)品品質(zhì)有待提升等突出技術(shù)問題，從應(yīng)用基礎(chǔ)研究、技術(shù)開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化三個層面，圍繞荔枝、龍眼、菠蘿三大水果的果汁濃縮汁、發(fā)酵食品、果干等食品的品質(zhì)提升為主線，開展了原料評價技術(shù)、前處理技術(shù)與裝備、非熱殺菌技術(shù)、果汁、發(fā)酵食品、果干三大類產(chǎn)品的加工品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)集成創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量標準與安全控制體系構(gòu)建及核心設(shè)備與新產(chǎn)品的設(shè)計研發(fā)。該技術(shù)的科技成果“嶺南大宗水果綜合加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”獲得2017年度廣省科學(xué)技術(shù)獎一等獎。
“十二五”以來承擔(dān)項目和取得的成果介紹
“十二五”以來，主持國家和省部級科技項目50項，總經(jīng)費5000多萬元，其中國家級項目28項。與20余家大型企業(yè)開展合作，為廣東荔枝、龍眼、柑桔、漿果等產(chǎn)業(yè)提供了技術(shù)支撐，“十二五”以來到賬的技術(shù)服務(wù)和成果轉(zhuǎn)化收入550多萬元。授權(quán)發(fā)明專利30件，發(fā)表論文140多篇，其中SCI論文37篇，EI論文25篇；研發(fā)新產(chǎn)品20個，制定行業(yè)標準2個，培養(yǎng)碩士研究生47名，獲各級科技成果獎10多項。
“十二五”以來代表性科研項目
“十二五”以來代表性獲獎成果
聯(lián)系方式
聯(lián)系人：余元善
辦公電話：020-37286103
移動電話：15975596649
傳真：020-87236354
郵箱：yuyuanshan2016@163.com