糧油加工研究團(tuán)隊
一、學(xué)科帶頭人
張名位，博士，研究員，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部功能食品重點實驗室主任。何梁何利基金科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新獎獲得者，入選國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、“新世紀(jì)百千萬人才工程”國家級人選、神農(nóng)領(lǐng)軍英才、全國農(nóng)業(yè)科研杰出人才和國務(wù)院特殊津貼專家，榮獲全國先進(jìn)工作者、全國優(yōu)秀科技工作者等稱號。長期從事食品個性化營養(yǎng)與精準(zhǔn)加工基礎(chǔ)理論與關(guān)鍵技術(shù)研究，重點聚焦糧油、特色果蔬等農(nóng)產(chǎn)品為原料的營養(yǎng)功能食品研究開發(fā)。主持承擔(dān)國家自然科學(xué)基金重點項目等國家和省部級科技項目40余項，以第一完成人獲國家科技進(jìn)步二等獎3項、省部級科學(xué)技術(shù)一等獎5項；獲授權(quán)發(fā)明專利100余件，獲中國專利銀獎、廣東專利金獎和廣東杰出發(fā)明人獎各1項；發(fā)表學(xué)術(shù)論文300余篇，其中第一或通訊作者SCI論文100余篇，出版專著4部，入選全球頂尖前10萬名科學(xué)家榜單。
二、團(tuán)隊人員組成
糧油加工研究團(tuán)隊現(xiàn)有核心成員8人，其中研究員3人，副研究員4人，助理研究員1人；另聘科研輔助人員4人和返聘專家1人；包括博士7人，碩士4人。團(tuán)隊成員包含國家神農(nóng)青年英才1人、廣東省水稻、油料產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊加工崗位專家2人，廣東省百名博士博士后創(chuàng)新人物1人，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院“金穎之光”1人、“金穎之星”1人。團(tuán)隊入選國家科技部“國家創(chuàng)新人才推進(jìn)計劃重點領(lǐng)域創(chuàng)新團(tuán)隊”、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國農(nóng)業(yè)科研杰出人才創(chuàng)新團(tuán)隊”和“廣東省特支計劃本土創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊”，并獲中華農(nóng)業(yè)科技獎優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊獎。
二、研究方向
1、糧油作物梯次加工與副產(chǎn)物綜合利用
2、傳統(tǒng)糧油食品品質(zhì)改良與綠色加工關(guān)鍵技術(shù)裝備
3、特醫(yī)特膳食品配料增效制備與產(chǎn)品設(shè)計創(chuàng)制
三、代表性研究進(jìn)展
（1）黑色食品資源的評價與利用
系統(tǒng)解析黑米、黑大豆、黑芝麻中黑色素的化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)，構(gòu)建首個黑色糧油資源營養(yǎng)活性組分?jǐn)?shù)據(jù)庫，并建立產(chǎn)品鑒偽與質(zhì)量分級方法。確證并揭示黑色素改善糖脂代謝、抗動脈粥樣硬化和延緩衰老等健康效應(yīng)與分子機(jī)制，創(chuàng)建黑色糧油資源整體利用的全食品加工關(guān)鍵技術(shù)體系，研發(fā)成套裝備并實現(xiàn)工程化應(yīng)用，支撐我國黑色食品產(chǎn)業(yè)興起與壯大。研究成果獲2008年度國家科技進(jìn)步二等獎。
（2）農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)特醫(yī)食品加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用
探明農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)對特醫(yī)食品品質(zhì)影響的加工調(diào)控機(jī)制，建立特醫(yī)食品專用蛋白質(zhì)、活性短肽、多糖等配料的高效制備與應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)；突破農(nóng)產(chǎn)品淀粉含量高導(dǎo)致的產(chǎn)品粘度大、管飼流動性差，以及高能量密度體系下乳化穩(wěn)定難的技術(shù)瓶頸，研發(fā)了以農(nóng)產(chǎn)品為基質(zhì)的粉劑和乳劑型特醫(yī)食品加工關(guān)鍵技術(shù)，設(shè)計創(chuàng)制適合不同疾病類型和不同病程營養(yǎng)需求的系列特醫(yī)食品新產(chǎn)品，并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)示范。研究成果獲2015年度國家科技進(jìn)步二等獎。
（3）南方傳統(tǒng)糧油食品品質(zhì)改良關(guān)鍵技術(shù)與新產(chǎn)品創(chuàng)制
建立南方米粉絲原料標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)客觀評價方法，構(gòu)建米粉絲品質(zhì)改良和節(jié)能加工關(guān)鍵技術(shù)；建立廣式烘焙食品的綠色加工關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)低糖低脂月餅新產(chǎn)品并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化；建立粵式公眾營養(yǎng)配餐原料規(guī)模化快速處理技術(shù)和營養(yǎng)配餐模式，研發(fā)粵式特色公眾營養(yǎng)配餐加工關(guān)鍵技術(shù)及系列新產(chǎn)品并實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)示范。研究成果獲2013年中華農(nóng)業(yè)科技一等獎。
四、“十二五”以來承擔(dān)項目和取得的成果介紹
“十二五”以來承擔(dān)各級科技計劃項目50余項，其中國家自然科學(xué)基金3項，國家重點研發(fā)計劃3項，國家科技支撐計劃2項，公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項經(jīng)費項目2項，廣東省自然科學(xué)基金6項，廣東省重點研發(fā)計劃2項，其他省部級項目20余項。
獲科技成果獎勵12項，其中國家科技進(jìn)步二等獎2項，中國專利銀獎1項，廣東專利金獎1項，中華農(nóng)業(yè)科技一等獎1項，中華農(nóng)業(yè)科技獎優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊獎1項，廣東省科學(xué)技術(shù)一等獎3項，廣東省科學(xué)技術(shù)三等獎3項，廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣獎一等獎1項、二等獎1項。
獲授權(quán)發(fā)明專利44項，發(fā)表高水平學(xué)術(shù)論文200余篇，主編和參編專著4部。
代表性科研項目
低 GI 主食專用基料挖掘與高效制備技術(shù)開發(fā) | “十四五”國家重點研發(fā)計劃課題 | 2024-2027 |
獲獎科技成果
六、聯(lián)系方式
鄧媛元：020-87032667
魏振承、張雁：020-37227035
唐小俊、劉光、周鵬飛、李萍、趙志浩、王佳佳、鐘立煌、廖娜、戈子龍：020-87560814