糧油加工研究團(tuán)隊(duì)
一、學(xué)科帶頭人
張名位，博士，研究員，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。何梁何利基金科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)獲得者，入選國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、“新世紀(jì)百千萬(wàn)人才工程”國(guó)家級(jí)人選、神農(nóng)領(lǐng)軍英才、全國(guó)農(nóng)業(yè)科研杰出人才和國(guó)務(wù)院特殊津貼專家，榮獲全國(guó)先進(jìn)工作者、全國(guó)優(yōu)秀科技工作者等稱號(hào)。長(zhǎng)期從事食品個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)與精準(zhǔn)加工基礎(chǔ)理論與關(guān)鍵技術(shù)研究，重點(diǎn)聚焦糧油、特色果蔬等農(nóng)產(chǎn)品為原料的營(yíng)養(yǎng)功能食品研究開(kāi)發(fā)。主持承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目等國(guó)家和省部級(jí)科技項(xiàng)目40余項(xiàng)，以第一完成人獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)、省部級(jí)科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)5項(xiàng)；獲授權(quán)發(fā)明專利100余件，獲中國(guó)專利銀獎(jiǎng)、廣東專利金獎(jiǎng)和廣東杰出發(fā)明人獎(jiǎng)各1項(xiàng)；發(fā)表學(xué)術(shù)論文300余篇，其中第一或通訊作者SCI論文100余篇，出版專著4部，入選全球頂尖前10萬(wàn)名科學(xué)家榜單。
二、團(tuán)隊(duì)人員組成
糧油加工研究團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有核心成員8人，其中研究員3人，副研究員4人，助理研究員1人；另聘科研輔助人員4人和返聘專家1人；包括博士7人，碩士4人。團(tuán)隊(duì)成員包含國(guó)家神農(nóng)青年英才1人、廣東省水稻、油料產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)加工崗位專家2人，廣東省百名博士博士后創(chuàng)新人物1人，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院“金穎之光”1人、“金穎之星”1人。團(tuán)隊(duì)入選國(guó)家科技部“國(guó)家創(chuàng)新人才推進(jìn)計(jì)劃重點(diǎn)領(lǐng)域創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國(guó)農(nóng)業(yè)科研杰出人才創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”和“廣東省特支計(jì)劃本土創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)”，并獲中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)。
二、研究方向
1、糧油作物梯次加工與副產(chǎn)物綜合利用
2、傳統(tǒng)糧油食品品質(zhì)改良與綠色加工關(guān)鍵技術(shù)裝備
3、特醫(yī)特膳食品配料增效制備與產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)制
三、代表性研究進(jìn)展
（1）黑色食品資源的評(píng)價(jià)與利用
系統(tǒng)解析黑米、黑大豆、黑芝麻中黑色素的化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)，構(gòu)建首個(gè)黑色糧油資源營(yíng)養(yǎng)活性組分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，并建立產(chǎn)品鑒偽與質(zhì)量分級(jí)方法。確證并揭示黑色素改善糖脂代謝、抗動(dòng)脈粥樣硬化和延緩衰老等健康效應(yīng)與分子機(jī)制，創(chuàng)建黑色糧油資源整體利用的全食品加工關(guān)鍵技術(shù)體系，研發(fā)成套裝備并實(shí)現(xiàn)工程化應(yīng)用，支撐我國(guó)黑色食品產(chǎn)業(yè)興起與壯大。研究成果獲2008年度國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
（2）農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)特醫(yī)食品加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用
探明農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)對(duì)特醫(yī)食品品質(zhì)影響的加工調(diào)控機(jī)制，建立特醫(yī)食品專用蛋白質(zhì)、活性短肽、多糖等配料的高效制備與應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)；突破農(nóng)產(chǎn)品淀粉含量高導(dǎo)致的產(chǎn)品粘度大、管飼流動(dòng)性差，以及高能量密度體系下乳化穩(wěn)定難的技術(shù)瓶頸，研發(fā)了以農(nóng)產(chǎn)品為基質(zhì)的粉劑和乳劑型特醫(yī)食品加工關(guān)鍵技術(shù)，設(shè)計(jì)創(chuàng)制適合不同疾病類型和不同病程營(yíng)養(yǎng)需求的系列特醫(yī)食品新產(chǎn)品，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)示范。研究成果獲2015年度國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
（3）南方傳統(tǒng)糧油食品品質(zhì)改良關(guān)鍵技術(shù)與新產(chǎn)品創(chuàng)制
建立南方米粉絲原料標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)客觀評(píng)價(jià)方法，構(gòu)建米粉絲品質(zhì)改良和節(jié)能加工關(guān)鍵技術(shù)；建立廣式烘焙食品的綠色加工關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)低糖低脂月餅新產(chǎn)品并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化；建立粵式公眾營(yíng)養(yǎng)配餐原料規(guī)?；焖偬幚砑夹g(shù)和營(yíng)養(yǎng)配餐模式，研發(fā)粵式特色公眾營(yíng)養(yǎng)配餐加工關(guān)鍵技術(shù)及系列新產(chǎn)品并實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)示范。研究成果獲2013年中華農(nóng)業(yè)科技一等獎(jiǎng)。
四、“十二五”以來(lái)承擔(dān)項(xiàng)目和取得的成果介紹
“十二五”以來(lái)承擔(dān)各級(jí)科技計(jì)劃項(xiàng)目50余項(xiàng)，其中國(guó)家自然科學(xué)基金3項(xiàng)，國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃3項(xiàng)，國(guó)家科技支撐計(jì)劃2項(xiàng)，公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目2項(xiàng)，廣東省自然科學(xué)基金6項(xiàng)，廣東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃2項(xiàng)，其他省部級(jí)項(xiàng)目20余項(xiàng)。
獲科技成果獎(jiǎng)勵(lì)12項(xiàng)，其中國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，中國(guó)專利銀獎(jiǎng)1項(xiàng)，廣東專利金獎(jiǎng)1項(xiàng)，中華農(nóng)業(yè)科技一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)1項(xiàng)，廣東省科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)3項(xiàng)，廣東省科學(xué)技術(shù)三等獎(jiǎng)3項(xiàng)，廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。
獲授權(quán)發(fā)明專利44項(xiàng)，發(fā)表高水平學(xué)術(shù)論文200余篇，主編和參編專著4部。
代表性科研項(xiàng)目
低 GI 主食專用基料挖掘與高效制備技術(shù)開(kāi)發(fā) | “十四五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題 | 2024-2027 |
獲獎(jiǎng)科技成果
六、聯(lián)系方式
鄧媛元：020-87032667
魏振承、張雁：020-37227035
唐小俊、劉光、周鵬飛、李萍、趙志浩、王佳佳、鐘立煌、廖娜、戈子龍：020-87560814