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一、團(tuán)隊(duì)及學(xué)科帶頭人簡(jiǎn)介

　　學(xué)科帶頭人簡(jiǎn)介：張名位，博士，二級(jí)研究員，博士生導(dǎo)師。廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。長(zhǎng)期從事食品個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)加工理論與技術(shù)研究，在黑色食品、亞熱帶果蔬功能食品和特醫(yī)食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)支撐方面做出突出貢獻(xiàn)。以第1完成人獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)、省部級(jí)科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)5項(xiàng)、中國(guó)專利銀獎(jiǎng)1項(xiàng)、廣東杰出發(fā)明人獎(jiǎng)1項(xiàng)，獲授權(quán)發(fā)明專利100余件，發(fā)表論文300余篇，其中SCI收錄160篇，入選全球頂尖前10萬(wàn)科學(xué)家榜單和食品科學(xué)領(lǐng)域全球前2%頂尖科學(xué)家榜單。

　　功能食品研究團(tuán)隊(duì)：研究團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有固定研究人員9人，其中研究員2人，副研究員1人；博士6人；留學(xué)回國(guó)人員4人。團(tuán)隊(duì)先后入選“國(guó)家創(chuàng)新人才推進(jìn)計(jì)劃重點(diǎn)領(lǐng)域創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”、“全國(guó)農(nóng)業(yè)科研杰出人才創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”和“廣東特支計(jì)劃”本土創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，2017 年獲“中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)”。

二、研究方向

　　1、特色農(nóng)產(chǎn)品和食藥同源資源主要活性組分及其健康效應(yīng)機(jī)制

　　2、特色農(nóng)產(chǎn)品和食藥同源資源主要活性組分的加工調(diào)控機(jī)制與關(guān)鍵加工技術(shù)

　　3、農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)功能食品精準(zhǔn)設(shè)計(jì)創(chuàng)制與產(chǎn)業(yè)化

三、代表性研究進(jìn)展

（1）營(yíng)養(yǎng)健康導(dǎo)向的亞熱帶果蔬功能食品設(shè)計(jì)加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品創(chuàng)制

　　創(chuàng)建了荔枝、龍眼和苦瓜等亞熱帶特色果蔬中多糖、多酚、三萜等主要活性物質(zhì)的分離表征技術(shù)，解析其主要組分的化學(xué)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建其主栽品種活性成分譜數(shù)據(jù)庫(kù)，篩選出一批高活性專用品種；確證了荔枝、龍眼、苦瓜中多糖、多酚、三萜等活性物質(zhì)調(diào)節(jié)腸粘膜免疫穩(wěn)態(tài)、改善睡眠、保護(hù)酒精性肝損傷、改善糖代謝等健康效應(yīng)，并揭示其量效構(gòu)效關(guān)系與分子機(jī)制；分別創(chuàng)建了實(shí)現(xiàn)荔枝、龍眼、苦瓜中多糖、多酚、三萜等主要活性物質(zhì)活性和提取效率最大化的高效分離制備技術(shù)、兼顧食味品質(zhì)和功能特性的原料全組分利用加工技術(shù)，設(shè)計(jì)創(chuàng)制出針對(duì)腸道損傷、免疫功能低下、睡眠障礙、長(zhǎng)期過(guò)量飲酒等人群的保健食品和營(yíng)養(yǎng)健康食品，在廣東生命一號(hào)藥業(yè)股份有限公司、廣州力衡臨床營(yíng)養(yǎng)品有限公司等企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，取得顯著的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。相關(guān)研究獲2019年廣東省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)和2020年國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

（2）代謝綜合征人群特膳食品精準(zhǔn)加工關(guān)鍵技術(shù)與多元化產(chǎn)品

　　針對(duì)代謝綜合征人群特膳食品精準(zhǔn)設(shè)計(jì)創(chuàng)制面臨專用農(nóng)產(chǎn)品原料與人群營(yíng)養(yǎng)需求的匹配關(guān)系不明確，核心基質(zhì)型配料和營(yíng)養(yǎng)素配料制備技術(shù)存在“卡點(diǎn)”，產(chǎn)品精準(zhǔn)設(shè)計(jì)加工技術(shù)缺乏，且無(wú)法滿足不同應(yīng)用場(chǎng)景的多元化需求等科技難題開(kāi)展系統(tǒng)研究。解析黑米、糙米等全谷物和龍眼、沙田柚、淮山等果蔬中多酚/黃酮、多糖、膳食纖維、抗消化淀粉等營(yíng)養(yǎng)活性組分的結(jié)構(gòu)及消化代謝特征，闡明各組分及其協(xié)同改善糖脂代謝、調(diào)節(jié)腸道功能穩(wěn)態(tài)等作用，并闡明其分子機(jī)制；發(fā)明了代謝綜合征人群特膳食品專用的全谷物/全豆粉、谷物糠麩粉、果蔬全粉等農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)型配料和抗消化淀粉、溫度和鹽離子高耐受性蛋白等營(yíng)養(yǎng)素配料綠色高效制備關(guān)鍵技術(shù)與核心裝備，解決了農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)型配料品質(zhì)易劣變、食味品質(zhì)差、功能特性不突出，核心營(yíng)養(yǎng)素配料長(zhǎng)期依賴進(jìn)口等“卡點(diǎn)”問(wèn)題；突破粉體類、餅塊類、液態(tài)類等不同形態(tài)特膳食品的精準(zhǔn)加工關(guān)鍵技術(shù)，設(shè)計(jì)創(chuàng)制出多元化產(chǎn)品并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，在全國(guó)20家企業(yè)推廣應(yīng)用，取得顯著的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益，有效引領(lǐng)了農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)型特膳食品精準(zhǔn)加工發(fā)展方向。相關(guān)研究獲2023年廣東省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，核心發(fā)明專利獲2018年中國(guó)專利銀獎(jiǎng)。

（3）農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)特醫(yī)特膳食品設(shè)計(jì)加工及產(chǎn)業(yè)化

　　針對(duì)我國(guó)特醫(yī)特膳食品市場(chǎng)長(zhǎng)期被國(guó)外品牌壟斷，且國(guó)外產(chǎn)品多由工業(yè)化單體營(yíng)養(yǎng)素復(fù)配而成，缺乏食品色香味，不適合國(guó)人腸胃耐受性，長(zhǎng)期食用造成健康風(fēng)險(xiǎn)等系列問(wèn)題，首創(chuàng)以谷物豆類等農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)代替工業(yè)化營(yíng)養(yǎng)素配料的特醫(yī)食品加工策略，系統(tǒng)開(kāi)展了農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)特醫(yī)食品加工技術(shù)研究。系統(tǒng)解析了系列谷物、豆類、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品中主要活性組分的健康效應(yīng)及其量效關(guān)系，明確了不同農(nóng)產(chǎn)品與特定人群營(yíng)養(yǎng)功能需求的匹配關(guān)系；開(kāi)發(fā)以農(nóng)產(chǎn)品為原料的特醫(yī)特膳食品配方設(shè)計(jì)智能化模型，研創(chuàng)谷物豆類等農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)的原料酶解耦合擠壓膨化和脈沖氣流混合等關(guān)鍵加工技術(shù)與裝備，破解了農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)帶來(lái)的產(chǎn)品粘度大和管飼流動(dòng)性差的難題；研發(fā)高壓射流納微乳化技術(shù)，系統(tǒng)解決了農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)帶來(lái)的乳劑產(chǎn)品乳化穩(wěn)定難、淀粉老化返生及營(yíng)養(yǎng)素高溫滅菌失穩(wěn)失活等關(guān)鍵加工技術(shù)難題，在國(guó)內(nèi)率先生產(chǎn)出特醫(yī)乳劑產(chǎn)品。創(chuàng)制出滿足不同疾病和不同病程需要的產(chǎn)品30多個(gè)，產(chǎn)品在全國(guó)25個(gè)省市區(qū)多家醫(yī)院臨床應(yīng)用，培育出自主特醫(yī)食品品牌“力衡”，帶動(dòng)國(guó)產(chǎn)品牌產(chǎn)品市場(chǎng)占有率快速提升。相關(guān)研究獲2015年國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，2023年中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，核心專利獲2019年廣東專利金獎(jiǎng)和2021年中國(guó)專利優(yōu)秀獎(jiǎng)。

四、“十二五”以來(lái)承擔(dān)項(xiàng)目和取得的成果介紹

　　“十二五”以來(lái)承擔(dān)各級(jí)科技計(jì)劃項(xiàng)目60余項(xiàng)，其中國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目1項(xiàng)、國(guó)家自然科學(xué)-廣東聯(lián)合基金重點(diǎn)項(xiàng)目1項(xiàng)、國(guó)家973計(jì)劃前期研究專項(xiàng)1項(xiàng)、國(guó)家自然科學(xué)基金青年基金和面上項(xiàng)目11項(xiàng)、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題2項(xiàng)、子課題9項(xiàng)，廣東省自然科學(xué)基金研究團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目等廣東省重點(diǎn)科技計(jì)劃項(xiàng)目20余項(xiàng)。

　　獲科技成果獎(jiǎng)勵(lì)13項(xiàng)，其中國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)，中國(guó)專利銀獎(jiǎng)1項(xiàng)，省部級(jí)一等獎(jiǎng)6項(xiàng)。

　　獲授權(quán)發(fā)明專利80項(xiàng)，發(fā)表高水平學(xué)術(shù)論文200余篇，在Journal of Agricultural and Food Chemistry等期刊發(fā)表封面論文6篇，主編和參編專著2部。

五、“十二五”以來(lái)承擔(dān)項(xiàng)目和取得的成果介紹

團(tuán)隊(duì)承擔(dān)的代表性科研項(xiàng)目

獲獎(jiǎng)科技成果

授權(quán)發(fā)明專利