廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所水產(chǎn)加工團(tuán)隊(duì)主要開展水產(chǎn)品及副產(chǎn)物的加工和保鮮研究工作。近三年，團(tuán)隊(duì)主持承擔(dān)國(guó)家、省市級(jí)科技項(xiàng)目20余項(xiàng)，其中，國(guó)家基金3項(xiàng)，廣東省自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目1項(xiàng)，廣東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目2項(xiàng)，廣東省對(duì)外合作重點(diǎn)國(guó)別項(xiàng)目1項(xiàng)。已獲各級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)3項(xiàng)。建立廣東省水產(chǎn)功能食品工程技術(shù)研究中心（第一單位），廣東省魚膠原蛋白肽工程技術(shù)研究中心（第二單位）。已發(fā)表論文60余篇，其中SCI論文20篇，授權(quán)專利20余項(xiàng)。
團(tuán)隊(duì)研究方向
團(tuán)隊(duì)主要研究方向包括：水產(chǎn)預(yù)制菜和美食工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化研究；海洋生物活性成分研究與應(yīng)用；水產(chǎn)品貯藏與保鮮保活技術(shù)研究。
研究領(lǐng)域一：水產(chǎn)預(yù)制菜與美食工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化研究
（1）依據(jù)廣東省傳統(tǒng)美食，建立烤魚、酸菜魚、腌制魚等傳統(tǒng)食品的工業(yè)化制作技術(shù)，解決制作過(guò)程的產(chǎn)業(yè)化瓶頸與標(biāo)準(zhǔn)化難題；
?。?）圍繞淡水魚生安全性問(wèn)題，建立了低溫速凍和保鮮膜技術(shù)和制作標(biāo)準(zhǔn)，提高魚生食用安全性；
?。?）建立了魚、蝦、貝等休閑食品及新型水產(chǎn)調(diào)味料加工技術(shù)，提高副產(chǎn)物的綜合利用水平。
研究領(lǐng)域二：海洋生物活性成分研究與應(yīng)用
?。?）建立了海洋活性物質(zhì)高效制備與應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了高品質(zhì)海洋活性物質(zhì)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并在廣東省最大的魚膠原蛋白肽生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)轉(zhuǎn)化應(yīng)用；
?。?）建立了水產(chǎn)加工副產(chǎn)物油脂高效提取制備與多元化應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)；
?。?）開發(fā)了小分子魚蛋白肽粉、風(fēng)味膠原蛋白飲料等具有增強(qiáng)免疫、保健、美容等功效的產(chǎn)品。
研究領(lǐng)域三：傳統(tǒng)水產(chǎn)食品技術(shù)升級(jí)與改造研究
?。?）建立了廣式半干型魚干的周年制備技術(shù)，研制了魚干周年生產(chǎn)專用干燥設(shè)備，提高產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化水平；
?。?）建立了魚腸、魚餅、魚湯等傳統(tǒng)水產(chǎn)食品制備技術(shù)；
?。?）建立了水產(chǎn)制品風(fēng)味及滋味評(píng)估技術(shù)；
研究領(lǐng)域四：水產(chǎn)貯藏與保鮮?；罴夹g(shù)研究
?。?）建立了海魚的抑菌流化冰保鮮應(yīng)用技術(shù)；
?。?）建立了低溫調(diào)理調(diào)制水產(chǎn)品的加工技術(shù)，提高了品質(zhì)安全性；
（3）研發(fā)了天然魚糜保鮮劑、抗凍劑制備及應(yīng)用技術(shù)，提高產(chǎn)品品質(zhì)；
一、團(tuán)隊(duì)核心成員簡(jiǎn)介
團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人是張業(yè)輝博士/研究員，國(guó)家科技部“中澳青年科學(xué)家交流計(jì)劃”（YSEP），廣東省百名博士博士后創(chuàng)新人物，入選廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院“金穎之星”，廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工共性技術(shù)團(tuán)隊(duì)專家。
團(tuán)隊(duì)成員包括高級(jí)指導(dǎo)專家張友勝博士/研究員、焦文娟博士、趙甜甜博士、劉偉峰助理研究員。
二、科技成果
獲獎(jiǎng)成果名稱 | 獲獎(jiǎng)等級(jí) | 獲獎(jiǎng)年度 |
水產(chǎn)加工副產(chǎn)物蛋白資源高值化利用關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用 | 廣東省科技技術(shù)三等獎(jiǎng) | 2018年 |
水產(chǎn)蛋白資源高值化加工關(guān)鍵技術(shù)示范與推廣 | 廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣獎(jiǎng)二等獎(jiǎng) | 2018年 |
三、代表性科研項(xiàng)目
項(xiàng)目名稱 | 項(xiàng)目類型 | 經(jīng)費(fèi)（萬(wàn)元） |
高靜壓誘導(dǎo)鮭魚過(guò)敏原蛋白低溫聚集及其脫敏機(jī)制研究 | 國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目 | 58 |
蛋白基載酶顆粒的構(gòu)建及其皮克林乳液界面穩(wěn)定和催化機(jī)制研究 | 國(guó)家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目 | 24 |
典型多酚對(duì)消化過(guò)程中魚油氧化產(chǎn)物α，β-不飽和醛抑制與消除的雙效機(jī)制研究 | 國(guó)家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目 | 30 |
基于低溫誘導(dǎo)烏鱧膠原短肽自組裝行為及其輔助小腸靶向控釋機(jī)制研究 | 廣東省自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目 | 50 |
中央廚房食品安全加工生產(chǎn)技術(shù)集成應(yīng)用合同 | 廣東省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目 | 100/500 |
魚類自動(dòng)化智能加工技術(shù)研究與應(yīng)用 | 廣東省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目 | 60/300 |
高品質(zhì)水產(chǎn)蛋白營(yíng)養(yǎng)基料制備關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā) | 國(guó)家863計(jì)劃子課題 | 54.6 |
乳鐵蛋白靶向緩釋吸收機(jī)制及其在健康食品中的應(yīng)用研究 | 廣東省對(duì)外合作重點(diǎn)國(guó)別項(xiàng)目 | 100 |
淡水魚鮮度多酚指示標(biāo)簽變色機(jī)制研究與應(yīng)用 | 嶺南重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目 | 50 |
海洋膠原螯合肽消化吸收機(jī)制研究與應(yīng)用 | 廣東省國(guó)際科技合作領(lǐng)域 | 50 |
廣東省魚及魚制品品質(zhì)評(píng)價(jià)檢測(cè)技術(shù)研發(fā)與服務(wù) | 廣東省技術(shù)交易體系與科技服務(wù)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)領(lǐng)域 | 30 |
基于低溫?zé)岜酶稍镏苣晟a(chǎn)易腐淡水魚干技術(shù)的推廣與應(yīng)用 | 廣東省科技公共服務(wù)體系建設(shè)領(lǐng)域 | 30 |
富硒海洋膠原短肽靶向吸收研究與應(yīng)用 | 廣東省促進(jìn)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展科技項(xiàng)目 | 30 |
海洋膠原蛋白螯合肽高效制備及其消化代謝機(jī)制研究與應(yīng)用 | 廣州市對(duì)外科技合作計(jì)劃 | 100 |
基于水產(chǎn)品低溫冷庫(kù)內(nèi)氣體強(qiáng)制內(nèi)循環(huán)的殺菌消毒與異味清除技術(shù)及裝備 | 廣州市民生科技攻關(guān)計(jì)劃 | 100 |
基于濕法超微粉碎和可控發(fā)酵的高活性鈣魚糜基料及產(chǎn)品開發(fā) | 廣州市民生科技攻關(guān)計(jì)劃 | 100 |
四、代表性授權(quán)專利
發(fā)明專利名稱 | 授權(quán)專利號(hào) | 授權(quán)年度 |
一種半發(fā)酵低鹽魚肉休閑食品及其制作方法 | ZL 201410811702.8 | 2017 |
一種梅鹵魚露及其制備方法 | ZL 201510321195.4 | 2017 |
一種魚皮控油脂食品及其制作方法和用途 | ZL 201510988135.8 | 2019 |
一種低鹽高水分咸魚干的制備及保存方法 | ZL 201610065267.8 | 2019 |
一種間隔式應(yīng)用臭氧提高魚瘦身效果的方法 | ZL 201610514024.8 | 2019 |
一種快速去除魚腥味的配方及其制備方法和應(yīng)用 | ZL 201610513860.4 | 2019 |
藤茶提取物在快速去除魚腥味中的應(yīng)用 | Z L201610514622.5 | 2019 |
一種新鮮海魚魚肉扒及其制作方法 | ZL 201610613510.5 | 2019 |
一種針對(duì)魚糜的保鮮劑及其制備方法和用途 | ZL 201610687538.3 | 2019 |
一種間隔式應(yīng)用二氧化氯提高魚瘦身效果的方法 | ZL 201610513972.X | 2019 |
一種高穩(wěn)定性補(bǔ)鋅食品基料及其制備方法和應(yīng)用 | ZL 201710516451.4 | 2019 |
一種增強(qiáng)鐵吸收的魚肉休閑食品及其制備方法 | ZL 201610921036.2 | 2020 |
一種高吸收率補(bǔ)鐵富肽食品基料及其制備方法和應(yīng)用 | ZL 201711172584.0 | 2021 |
實(shí)用新型專利名稱 | 授權(quán)專利號(hào) | 授權(quán)年度 |
應(yīng)用于冷庫(kù)殺菌除味的強(qiáng)制內(nèi)循環(huán)設(shè)備 | ZL 201720584571.3 | 2018 |
一種利用微生物過(guò)濾去除冷凍冷藏容器異味的裝置 | ZL 201820179484.4 | 2018 |
一種魚生專用存放盒及魚生專用冷凍柜 | ZL 202121378511.9 | 2021 |
科研平臺(tái)
科技服務(wù)
通過(guò)科技成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)服務(wù)等形式對(duì)接企業(yè)近30家，提供服務(wù)共30多項(xiàng)。
已合作企業(yè)（部分）：
團(tuán)隊(duì)聯(lián)系人：
張業(yè)輝 研究員 15920327226 zhangyehui@gdaas.cn
