【南方日報】讓嶺南佳果“走得更遠”
時間：2018-04-20 16:11
來源：廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所
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??????? 荔枝、龍眼和菠蘿是高產而香甜的嶺南傳統(tǒng)水果。但相比北方的蘋果、梨子，它們在儲存和加工方面難度較大。由省農科院、華中農業(yè)大學等單位承擔的科研課題——“嶺南大宗水果加工關鍵技術及產業(yè)化應用”，就為嶺南佳果拓寬了出路。
??????? 項目完成人徐玉娟、吳繼軍、余元善告訴我們，荔枝、龍眼和菠蘿等水果味道好又營養(yǎng)高，但在制成果汁時易變色變味，搞不好會變成褐色、帶紅薯味。它們制成果酒果醋品質不穩(wěn)定，制成果干也會能耗高、品質差。這些因素限制了農民增收以及市場需求。
??????? 荔枝家族有上百個品種，哪些適合加工呢？科學家們首先為這些水果找出品質特征及DNA指紋圖譜，篩選出適宜制汁的品種。他們找到果汁加工時變色變味的原因、味劣變的作用機理，發(fā)明了一系列加工過程保持品質并且高效節(jié)能的關鍵技術，研創(chuàng)了原料前處理技術及裝備。原先一些虧本的加工企業(yè)，應用了這些技術和設備后開始贏利。
公益性的科研成果為企業(yè)的技術應用打開新通道。嶺南水果適合用于果酒果醋。他們優(yōu)選出高效利用果內成份的發(fā)酵菌種，集成創(chuàng)新了嶺南特色水果果酒、果醋和乳酸菌飲料的技術等。另一方面，雖然果干制作是傳統(tǒng)工藝，但生產節(jié)能、衛(wèi)生，并且能夠提升品質的干燥新工藝，也有著許多高科技含量。他們構建了嶺南水果新型果干制品質量安全技術體系，開發(fā)了系列新型果干制品，將加工能耗降低了三成。
??????? 南方日報記者 林亞茗
??????? 項目完成人徐玉娟、吳繼軍、余元善告訴我們，荔枝、龍眼和菠蘿等水果味道好又營養(yǎng)高，但在制成果汁時易變色變味，搞不好會變成褐色、帶紅薯味。它們制成果酒果醋品質不穩(wěn)定，制成果干也會能耗高、品質差。這些因素限制了農民增收以及市場需求。
??????? 荔枝家族有上百個品種，哪些適合加工呢？科學家們首先為這些水果找出品質特征及DNA指紋圖譜，篩選出適宜制汁的品種。他們找到果汁加工時變色變味的原因、味劣變的作用機理，發(fā)明了一系列加工過程保持品質并且高效節(jié)能的關鍵技術，研創(chuàng)了原料前處理技術及裝備。原先一些虧本的加工企業(yè)，應用了這些技術和設備后開始贏利。
公益性的科研成果為企業(yè)的技術應用打開新通道。嶺南水果適合用于果酒果醋。他們優(yōu)選出高效利用果內成份的發(fā)酵菌種，集成創(chuàng)新了嶺南特色水果果酒、果醋和乳酸菌飲料的技術等。另一方面，雖然果干制作是傳統(tǒng)工藝，但生產節(jié)能、衛(wèi)生，并且能夠提升品質的干燥新工藝，也有著許多高科技含量。他們構建了嶺南水果新型果干制品質量安全技術體系，開發(fā)了系列新型果干制品，將加工能耗降低了三成。
??????? 南方日報記者 林亞茗
??????? 本文來源于：南方日報地A06版
??????? 原文鏈接：http://epaper.southcn.com/nfdaily/html/2018-03/27/content_7712046.htm