【南方+】科普①|(zhì)預(yù)制菜能否實(shí)現(xiàn)原汁原味？（內(nèi)附視頻）
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? ?12月31日，2022廣東預(yù)制菜雙節(jié)營(yíng)銷暨東西部預(yù)制菜展示體驗(yàn)交易中心啟動(dòng)活動(dòng)即將舉行。預(yù)制菜話題在受到越來越多關(guān)注的同時(shí)，其背后的制作工序也成為大家探討的重點(diǎn)。為此，我們找到了包括專家、企業(yè)在內(nèi)的眾多業(yè)界人士同題作答，讓他們一起來揭密預(yù)制菜的制作之旅。
? ?本期，預(yù)制菜科普之旅推出的是預(yù)制菜能否實(shí)現(xiàn)原汁原味？讓我們一起聽聽專家和預(yù)制菜企業(yè)怎么說。
? ?廣東省農(nóng)科院果蔬加工研究室余元善主任表示，水產(chǎn)原料預(yù)制菜，比如說酸菜魚、臭鮭魚等都屬于加工類的封閉產(chǎn)品，??可以通過特殊的包裝和特別的加工技術(shù)保留原汁原味。
? ?廣東省農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)徐玉娟表示，隨著食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，我們有的高新技術(shù)在預(yù)制菜領(lǐng)域得到了應(yīng)用，??通過冷殺菌技術(shù)能來保證預(yù)制菜的原汁原味和新鮮度。
? ?除了專家們，企業(yè)也給出了自己的見解。
? ?廣東恒興集團(tuán)水產(chǎn)食品事業(yè)部研發(fā)中心負(fù)責(zé)人陳昇表示，恒興成立30年，一直致力打造完善的水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，以恒隆新邦為使命，以提高??人類生活品質(zhì)為愿景，在專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化、數(shù)字化的企業(yè)目標(biāo)驅(qū)動(dòng)下，??為消費(fèi)者提供安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、便捷的水產(chǎn)食品?！昂闩d的鮮蝦產(chǎn)品??，使用的是自主研發(fā)的中心一號(hào)蝦苗，我們會(huì)以最短的時(shí)間，將鮮活的原料從養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)輸回加工廠，到最后成為??恒興鮮蝦這道商品，整個(gè)過程會(huì)限制在4個(gè)小時(shí)以內(nèi)，最大化保留原材料的鮮度?。消費(fèi)者在二次烹飪時(shí)，依然能夠品嘗到??恒興鮮蝦鮮甜q彈的口感，同時(shí)能夠滿足營(yíng)養(yǎng)元素?保留95%以上?！?/span>
? ?湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司董事長(zhǎng)李忠表示，國(guó)聯(lián)在預(yù)制菜研發(fā)上運(yùn)用了自己獨(dú)特的技術(shù)體系，將人工智能技術(shù)運(yùn)用在預(yù)制菜研發(fā)當(dāng)中，能更加嚴(yán)格地控制預(yù)制菜食材新鮮度與菜品的原汁原味。
? ?廣東品珍鮮活科技有限公司CEO陳翠穎表示，會(huì)通過對(duì)食材精心篩選組合和深加工，最大程度地還原現(xiàn)場(chǎng)制作的鮮度。“不但會(huì)關(guān)注到營(yíng)養(yǎng)口味，還會(huì)保證原汁原味。”
廣東雪印集團(tuán)有限公司新零售事業(yè)部總監(jiān)劉欣表示，雪印在智慧冷鏈物流方面已擁有26項(xiàng)??發(fā)明專利，能有效確保農(nóng)產(chǎn)品在預(yù)冷處理、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送及銷售等環(huán)節(jié)始終保持一定溫度，??保持食物的新鮮和原汁原味。
? ?預(yù)制菜，既省時(shí)省力，又能保證食材的新鮮和原汁原味。這樣的預(yù)制菜，趕快來嘗嘗吧！??想了解更多的預(yù)制菜相關(guān)信息，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注2022廣東預(yù)制菜雙節(jié)營(yíng)銷行動(dòng)。
【統(tǒng)籌】阮定國(guó)
【記者】喻淑琴
【實(shí)習(xí)生】楊弘韜 李凱茵
【來源】南方農(nóng)村報(bào) 南方+