【南方+】農(nóng)科新故事⑧| “神加工”賦予特色水果“第二次生命”
超市里看似尋常的果汁,卻凝結(jié)了研究員十余年的心血;桑果汁登上南航在現(xiàn)在看來稀疏平常,十幾年前卻也曾轟動(dòng)一時(shí);柚子皮作為原材料運(yùn)用到日常衛(wèi)生用品當(dāng)中,簡(jiǎn)直聞所未聞。
從無到有? “中藥材桑果”搖身一變成為“優(yōu)稀水果”??
嶺南水果種類這么多,為什么市場(chǎng)上的果汁種類卻屈指可數(shù)呢?果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究人員解釋道,果汁加工不僅要處理好風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)和功能成分保留等問題,而且跟水果自身特點(diǎn)也關(guān)系密切,這其中需要大量的技術(shù)研究和豐富的實(shí)踐摸索,絕非易事。??
比如,把桑果加工成桑果汁。?
廣東曾是傳統(tǒng)的四大蠶區(qū)之一,上世紀(jì)90年代初,隨著工業(yè)化發(fā)展,傳統(tǒng)蠶桑產(chǎn)業(yè)受到明顯沖擊,傳統(tǒng)蠶桑業(yè)呈現(xiàn)萎縮和蕭條的景象,當(dāng)時(shí)研究所急需尋求新的出路。研究所將目光投向了桑果的綜合利用。作為聚合漿果,桑果皮薄汁多,極易破損腐爛,采果期短,鮮果難以貯藏。這就意味著,要緩解果實(shí)采收季節(jié)性、保鮮期短與果汁加工時(shí)間的矛盾。但由于桑果表皮非常薄,吹彈可破,幾乎經(jīng)不起任何外力作用,更別說多重工序的加工了,因此早期對(duì)其所進(jìn)行的加工嘗試大都以失敗告終。??

當(dāng)時(shí)做農(nóng)產(chǎn)品加工的科研條件非常有限,實(shí)驗(yàn)室只有一個(gè)水浴鍋和一臺(tái)天平。在1999年試生產(chǎn)時(shí),因限于研究所的財(cái)力,添置的桑果汁生產(chǎn)設(shè)備比較簡(jiǎn)單,大部分靠手工,而且設(shè)備常出故障,工作人員常熬通宵,生產(chǎn)基地生活的條件也非常艱苦”,負(fù)責(zé)桑果汁研發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)的徐玉娟回憶說,她也是研究所第一個(gè)食品加工專業(yè)畢業(yè)的研究生。在全所人員的共同努力下,桑果汁第一次成功試生產(chǎn)后,技術(shù)得到進(jìn)一步熟化?!皠傞_始時(shí),我們只試著生產(chǎn)5噸,沒想到不用兩個(gè)月就賣光了?!眻F(tuán)隊(duì)成員陳衛(wèi)東說,“由此我們看到了希望”。1999年,他們新增了基地并擴(kuò)建了果汁生產(chǎn)車間。這一年,生產(chǎn)了80噸?!暗u了大半年都沒有賣到一半?!睆V東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)、果蔬加工團(tuán)隊(duì)的帶頭人、肖更生研究員(時(shí)任研究所副所長(zhǎng))感慨地說,“那一次才切實(shí)體會(huì)到搞科研和搞產(chǎn)業(yè)化搞市場(chǎng)完全是兩碼事?!?/span>??
經(jīng)多方努力,2001年,研究所一個(gè)果蔬汁飲料現(xiàn)代化工廠在“廣州國(guó)家農(nóng)業(yè)科技示范園區(qū)”內(nèi)崛起。同年底,廣東果蔬深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室正式在研究所掛牌成立,隨即以此為技術(shù)支撐的廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心也建成運(yùn)行?!皩毶@”這一商標(biāo)開始為大家所認(rèn)識(shí)?!皩毶@”桑果汁以國(guó)內(nèi)第一個(gè)大規(guī)模上市、第一個(gè)獲綠色食品標(biāo)志的形象出現(xiàn)在大家眼前。從這一年起,產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)開始進(jìn)入正常軌道,并漸入佳境,2002年5月,寶桑園桑果汁搭上了中國(guó)南方航空的航班,成為南航的“空中飲品”。??
經(jīng)過近五年的技術(shù)攻關(guān),“桑果綜合開發(fā)利用與產(chǎn)業(yè)化研究”獲2003年度廣東省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng),這是研究所農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)科的第一項(xiàng)省級(jí)以上獲獎(jiǎng)成果,這也標(biāo)志著研究所成功攻克大規(guī)模生產(chǎn)桑果原汁的保鮮、加工技術(shù)難關(guān),在國(guó)內(nèi)外率先實(shí)現(xiàn)了桑果果汁的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。除了桑果汁外,團(tuán)隊(duì)還研發(fā)了桑果果酒、果醋、果干、發(fā)酵果汁等系列產(chǎn)品,桑果產(chǎn)品的成功開發(fā),對(duì)“斷奶”10余年的技術(shù)開發(fā)型研究所的發(fā)展而言是至關(guān)重要的,也為研究所蠶桑資源綜合利用學(xué)科以及后續(xù)的果蔬加工學(xué)科發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。同時(shí)也有效開拓了桑果深加工利用途徑,對(duì)提高傳統(tǒng)蠶桑產(chǎn)業(yè)的綜合效益,延長(zhǎng)蠶桑產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)揮了重要作用,也讓“傳統(tǒng)中藥材桑果”搖身變成了“優(yōu)稀水果”。??
創(chuàng)新引領(lǐng)? 為傳統(tǒng)果品加工業(yè)插上科技翅膀??
2005年,粵東廣式?jīng)龉诒本┯龅健跋录茱L(fēng)波”——由于安全性等問題,一周內(nèi)在北京全部下架。加工所從事加工研究人員跟隨省政府隊(duì)伍前往粵東調(diào)研普查,找到了產(chǎn)生質(zhì)量問題的主要根源,并開展技術(shù)攻關(guān)。通過多年的努力,闡明了廣式?jīng)龉L(fēng)味形成機(jī)制,集成現(xiàn)代食品加工技術(shù),改進(jìn)與提升了傳統(tǒng)廣式?jīng)龉a(chǎn)工藝,期間通過承擔(dān)國(guó)家948項(xiàng)目-“美國(guó)西梅新型果脯加工技術(shù)在廣式?jīng)龉械膽?yīng)用”,與美國(guó)最大的西梅公司SUNSWEET合作長(zhǎng)達(dá)15年,將美國(guó)西梅加工技術(shù)引進(jìn)利用到廣式?jīng)龉庸?,研發(fā)的西梅、芒果等果干產(chǎn)品走向世界。新技術(shù)的應(yīng)用有效解決了傳統(tǒng)廣式?jīng)龉写嬖诘?/span>SO2超標(biāo)、微生物超標(biāo)和添加劑超標(biāo)等問題,研創(chuàng)了廣式?jīng)龉滦图庸すに?,開發(fā)了新型涼果新產(chǎn)品。??

廣東“三寶”——陳皮、老姜、禾稈草,陳皮是廣東一寶,也是廣東的一個(gè)傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)。針對(duì)陳皮長(zhǎng)期以來以手工作坊式粗放加工、農(nóng)藥殘留、干燥效率低下、易霉變、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題,團(tuán)隊(duì)研究人員經(jīng)過5年的攻關(guān),集成創(chuàng)新了納米鼓泡清洗、熱風(fēng)(泵)干燥、控溫控濕貯藏與陳化、基于二維碼的全程追溯等技術(shù),率先實(shí)現(xiàn)了陳皮自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?;a(chǎn),系列加工技術(shù)在江門新會(huì)陳皮村市場(chǎng)有限公司進(jìn)行了轉(zhuǎn)化,建成了國(guó)內(nèi)首條陳皮現(xiàn)代加工生產(chǎn)線,改變了一直以來陳皮生產(chǎn)“靠手工、靠天吃飯”的現(xiàn)狀,用現(xiàn)代化的加工技術(shù)實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)陳皮產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。??
除了研究陳皮加工技術(shù)外,團(tuán)隊(duì)還收集了廣東柑桔的主栽品種,率先創(chuàng)建了廣東主要柑桔品種果肉及果皮主要活性物質(zhì)數(shù)據(jù)庫。此外,他們對(duì)陳皮加工的副產(chǎn)物——茶枝柑果肉進(jìn)行了研究和新產(chǎn)品開發(fā),利用柑肉研制出無苦味的濃縮汁、果酒、果醋、酵素等產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)了“變廢為寶”,取得了顯著社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。“廣東柑桔綜合利用技術(shù)”連續(xù)2年列入廣東省農(nóng)業(yè)主推技術(shù),獲授權(quán)發(fā)明專利7項(xiàng)。果蔬團(tuán)隊(duì)完成的科技成果“廣東柑桔加工品質(zhì)評(píng)價(jià)與高值化利用技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”2015年獲廣東省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)、“廣東特色柑桔綜合加工關(guān)鍵技術(shù)推廣應(yīng)用”2017年獲廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣一等獎(jiǎng),為江門新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)園的創(chuàng)建提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐,有效推動(dòng)了廣東新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)及柑桔加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。??
“研究要以市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向”,團(tuán)隊(duì)成員肖更生說,這種理念對(duì)果蔬加工團(tuán)隊(duì)的影響一直延續(xù)至今。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人們?cè)絹碓疥P(guān)注健康問題,健康食品市場(chǎng)前景十分廣闊。據(jù)了解,果蔬加工團(tuán)隊(duì)之前主要研究解決食品加工技術(shù)問題,現(xiàn)在則更側(cè)重于研究如何通過新技術(shù)新工藝讓食品往更加健康的方向發(fā)展,研究涉及產(chǎn)品類型十分廣泛,除了研究食品外,還應(yīng)用柚子皮研發(fā)了具有強(qiáng)吸納功能、又可降解的純天然的日常衛(wèi)生用品如衛(wèi)生巾、洗手液、洗發(fā)液、護(hù)膚品以及肥料等生產(chǎn)用品。??
技術(shù)攻關(guān)? 破解深加工瓶頸助力鄉(xiāng)村振興??
嶺南水果種類豐富、產(chǎn)量大、質(zhì)量?jī)?yōu),荔枝、龍眼和菠蘿等更是其中翹楚,我國(guó)約占世界產(chǎn)量的70%,而廣東產(chǎn)量在國(guó)內(nèi)位居第一,對(duì)廣東經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著重要作用。??
然而,由于加工專用品種和原料品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)缺乏、加工核心技術(shù)與設(shè)備落后等突出技術(shù)問題,嶺南水果長(zhǎng)期以來主要以鮮銷為主,加工比例低,產(chǎn)品單一,加上水果成熟期集中,氣候高溫多濕,水果采后損失率較高,水果產(chǎn)業(yè)的綜合效益不高。加工技術(shù)和設(shè)備上的短板制約了嶺南水果業(yè)的發(fā)展,同時(shí)也束縛住了嶺南水果的腳步,讓嶺南水果始終無法走遠(yuǎn)。??
“產(chǎn)業(yè)需求直接關(guān)系著科研成果轉(zhuǎn)化?!睆V東省農(nóng)科院果蔬加工研究團(tuán)隊(duì)早在十幾年前就看到了嶺南水果的困境,并組成項(xiàng)目團(tuán)隊(duì),開始對(duì)此進(jìn)行研究。??
受國(guó)外將鮮食和加工食品分開種植的“專門性”啟發(fā),果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)花了10年研究“加工專用品種評(píng)價(jià)技術(shù)”,將100多個(gè)品種的荔枝分為鮮食、果汁、果酒、罐頭等用途。肖更生認(rèn)為,“農(nóng)民有趨利性,水果積壓賣不完才會(huì)低價(jià)賣給加工廠,這樣對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)有很大影響。農(nóng)民應(yīng)該根據(jù)鮮食、加工等不同用途行種植,政府設(shè)置保護(hù)價(jià),給專門性品種提供最適合的種植生態(tài)?!?/span>??
荔枝、龍眼和菠蘿等水果味道好、營(yíng)養(yǎng)高,但具有強(qiáng)熱敏性,加熱易變色變味,制成果酒果醋品質(zhì)不高,而制成果干用傳統(tǒng)工藝能耗高、品質(zhì)不穩(wěn)定。即使如此,十余年潛心研究,加工所還是迎來了曙光,收獲了碩果。2018年3月,團(tuán)隊(duì)成員徐玉娟主持完成的“嶺南大宗水果綜合加工關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”獲得了2017年度省科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)。??
據(jù)了解,該研究成果構(gòu)建了不同荔枝品種的加工特性數(shù)據(jù)庫和原料品質(zhì)評(píng)價(jià)方法,建立了荔枝龍眼綠色節(jié)能干燥技術(shù),實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)荔枝龍眼果干產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級(jí)。針對(duì)荔枝熱敏性較強(qiáng),傳統(tǒng)熱加工生產(chǎn)易褐變、風(fēng)味劣變和二次沉淀等技術(shù)難題,發(fā)明了荔枝加工的非熱殺菌技術(shù)、控溫發(fā)酵、快速澄清、超聲波-磁場(chǎng)陳化等新技術(shù),研發(fā)了高品質(zhì)荔枝果酒、荔枝果醋、荔枝乳酸菌果汁飲料等新產(chǎn)品,改變了一直以來嶺南水果加工品單一的現(xiàn)狀,實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品多元化、品質(zhì)高質(zhì)化、技術(shù)新型化。2006-2016年帶動(dòng)果農(nóng)增收20多億元,項(xiàng)目形成的嶺南大宗水果加工關(guān)鍵技術(shù)已在廣東、廣西等5省24家企業(yè)推廣應(yīng)用,取得經(jīng)濟(jì)效益近30億元。??

這個(gè)團(tuán)隊(duì)不僅服務(wù)于廣東省內(nèi)各地,在2008年汶川地震后,肖更生還擔(dān)任了汶川災(zāi)區(qū)災(zāi)后重建科技特派團(tuán)團(tuán)長(zhǎng),帶領(lǐng)果蔬加工團(tuán)隊(duì)為汶川獼猴桃、甜櫻桃、樹莓、高山蔬菜等特色資源的保鮮和加工提供了有力的技術(shù)支撐。2017年團(tuán)隊(duì)又根據(jù)廣東省援疆指揮部的需求,聯(lián)合新疆西圣果業(yè)有限責(zé)任公司在喀什成立了“新疆特色水果加工工程中心”,將為喀什地區(qū)的紅棗、杏、葡萄等水果加工出謀劃策。??
“我們是農(nóng)業(yè)科研事業(yè)單位,科學(xué)家一定要為解決‘三農(nóng)’問題提供技術(shù)支撐,這樣才有生命力?!毙じf。在新時(shí)代鄉(xiāng)村振興大背景下,加工所果蔬加工團(tuán)隊(duì)科研及成果轉(zhuǎn)化之路是一個(gè)值得參照的模板。鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)也要以市場(chǎng)為導(dǎo)向,發(fā)揮科技的推動(dòng)作用,從而推動(dòng)收入的高增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展。??
記者觀察:拒絕平庸這個(gè)團(tuán)隊(duì)不一樣??
提起科研工作,大眾評(píng)價(jià)不一而足,但在諸多次對(duì)不同科研工作者的采訪中,“枯燥、孤獨(dú)、艱苦”這幾個(gè)詞必然會(huì)提及。果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)里的研究員,也是這樣,但又不僅僅是這樣。??
“把論文寫在車間和工廠里,力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化無縫對(duì)接”,這是果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)科研工作的真實(shí)寫照。廣東省農(nóng)科院副院長(zhǎng)肖更生大學(xué)畢業(yè)后就直接在郁南河口鎮(zhèn)下鄉(xiāng)一年,教農(nóng)民種桑養(yǎng)蠶。在桑果汁生產(chǎn)時(shí),陳衛(wèi)東、徐玉娟、吳繼軍等科技人員都住在桑果基地原汁加工廠。研究成果并不完全是在研究室里研發(fā)出來的,團(tuán)隊(duì)成員吳繼軍告訴記者,車間和工廠是研究人員時(shí)常造訪之地。如今響應(yīng)科技下鄉(xiāng)的號(hào)召,團(tuán)隊(duì)不少科研人員還駐點(diǎn)在各地食品加工企業(yè),指導(dǎo)企業(yè)工人生產(chǎn),“條件艱苦,但也值得?!?/span>??
科研這條路,誰也說不好多久能摘得勝利的旗幟,動(dòng)不動(dòng)便是長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的研究,孤獨(dú)枯燥,仿佛是一種必然。所幸,踽踽獨(dú)行間,成員們總能感受到果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)給予的溫暖。??
一直以來,果蔬加工團(tuán)隊(duì)非常注重青年科技人員的培養(yǎng),對(duì)每個(gè)人都制定好培養(yǎng)計(jì)劃,有著把“最好的東西給最需要的人”的傳統(tǒng)。這樣同心協(xié)力的團(tuán)隊(duì)合作讓團(tuán)隊(duì)成員感受到了如家一般的關(guān)懷,也讓他們對(duì)團(tuán)隊(duì)有了不一樣的歸屬感。??
世上無難事,只要肯攀登。??
憑著這種積極向上的精神,果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)了多項(xiàng)突破:“十二五”以來,團(tuán)隊(duì)主持國(guó)家和省部級(jí)科技項(xiàng)目50多項(xiàng),總經(jīng)費(fèi)5000多萬元,其中國(guó)家級(jí)項(xiàng)目28項(xiàng),獲省級(jí)以上科技成果獎(jiǎng)11項(xiàng);與20余家大型企業(yè)開展合作,為廣東荔枝、龍眼、柑桔、桑果、藍(lán)莓、柚子等產(chǎn)業(yè)提供了技術(shù)支撐,“十二五”以來30余項(xiàng)科技進(jìn)行了成果轉(zhuǎn)化。2015年果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)入選農(nóng)業(yè)部“全國(guó)農(nóng)業(yè)科研創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”,2016年入選廣東省農(nóng)科院的攀峰團(tuán)隊(duì)。??
同時(shí),團(tuán)隊(duì)成員也收獲諸多殊榮:其中享受國(guó)務(wù)院特殊津貼的專家就有3人,“全國(guó)農(nóng)業(yè)科研杰出人才”、“國(guó)家’萬人計(jì)劃’科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才”、“科技部青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才”、“全國(guó)三八紅旗手”、“農(nóng)業(yè)部杰出青年科學(xué)家”“廣東省特支計(jì)劃青年拔尖人才”……“老中青”結(jié)合,真真是百花齊放。難怪2016年即使被選上全國(guó)僅25人的“農(nóng)業(yè)部杰出青年科學(xué)家”,該團(tuán)隊(duì)的青年研究員余元善卻十分低調(diào),“這么高的樓梯,我才爬了一點(diǎn)點(diǎn)?!?/span>??
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策劃:陳永 何秀古 胡念飛 鐘小雄?
統(tǒng)籌:喻淑琴 段冬洋 鄒文平?
采寫:南方農(nóng)村報(bào)記者 喻淑琴 李思敏? 實(shí)習(xí)生黃俊杰?
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