【南方+】農(nóng)科新故事?｜你不了解的蠶蛹，原來是一款高檔天然的“鮮味劑”
實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，科技支撐至關(guān)重要。近幾年，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院全面融入廣東省實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略工作大局中，以“科技創(chuàng)新，服務(wù)三農(nóng)”為使命，在科技創(chuàng)新、院地企合作、科技服務(wù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)等方面取得了豐碩成績，充分體現(xiàn)了科技支撐鄉(xiāng)村振興的排頭兵作用。
為提升農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新水平與產(chǎn)業(yè)支撐能力，服務(wù)廣東實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，南方農(nóng)村報與廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院在南方+鄉(xiāng)村振興頻道開辟“科技創(chuàng)新 鄉(xiāng)村振興”專題報道。2019年，繼續(xù)推出“農(nóng)科新故事”系列，集中展示廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院新品種、新技術(shù)以及科研團隊用科技創(chuàng)新推動科技與農(nóng)業(yè)農(nóng)村融合發(fā)展的新故事，助力科技支撐引領(lǐng)鄉(xiāng)村全面振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化發(fā)展。
說到蠶桑，您也許并不陌生。種桑養(yǎng)蠶、結(jié)繭繅絲、織綢，是大眾對蠶桑最直接的印象。但其實，它們以更多的形態(tài)出現(xiàn)在你的日常生活中。隨著人們對營養(yǎng)健康食品的追求，蠶桑食品和保健品也許正出現(xiàn)在你的購買清單里。
桑、蠶、蛹、蛾的食用歷史悠久，早在唐宋時期就被皇室視為珍貴的補品。其中，利用蠶蛹加工成的食品，最被大眾忽略，但它獨特的風味及營養(yǎng)價值太過耀眼，正被一群有心人細心研究，散發(fā)光芒。
這群“有心人”就是廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所蠶桑與藥食資源加工利用研究的團隊成員們。據(jù)該研究室主任鄒宇曉介紹，家蠶生物體蠶蛹不僅營養(yǎng)價值高,更具有降血糖、降血脂、護肝、防癌、治療糖尿病和性功能障礙等藥用價值,以其為基料開發(fā)的如全蠶粉、蠶蟲草、蠶蛾復(fù)合粉、蛹油、蛹蛋白、蟲草茶、五香蠶蛾、雄蛾酒、絲素肽等多種食品、保健品和藥品，極大地拓寬了家蠶生物體的利用途徑,為蠶桑資源多元化開發(fā)和產(chǎn)業(yè)升級提供了新思路。
“在家蠶作為傳統(tǒng)生產(chǎn)效益不理想的情況下，另辟蹊徑，挖掘其食用和藥用價值是必然選擇?！编u宇曉說，長期以來，占據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈約40%的繅絲副產(chǎn)物-蠶蛹、蠶蛾等資源一直沒有得到有效利用，導(dǎo)致整體產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益不佳。基于開發(fā)蠶蛹更多食用價值的可能性，精深加工是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的有效途徑。
據(jù)了解，自2005年，省農(nóng)科院加工所成立家蠶食用品質(zhì)評價與加工新技術(shù)研發(fā)專項項目組，圍繞家蠶品種原料篩選、功能成分表征及精深加工技術(shù)等方面開展系統(tǒng)研究與創(chuàng)新，取得了多項關(guān)鍵技術(shù)的突破。歷時14年，終于在2019年3月開花結(jié)果，他們主持完成的科技成果“家蠶食用品質(zhì)評價與加工新技術(shù)研發(fā)”榮獲了2018年度廣省科技進步獎二等獎。
這項技術(shù)的應(yīng)用成果是什么？蠶蛹加工成的食品有什么神奇功效？項目主創(chuàng)者之一穆利霞博士告訴記者，根據(jù)他們的科研發(fā)現(xiàn)，蠶蛹具有蛋白含量高、氨基酸結(jié)構(gòu)合理、油脂中不飽和脂肪酸及多中功能性成分含量高等優(yōu)點，利用現(xiàn)代生物科技手段加工成保健食品和風味食品配料，具有抗疲勞、降血脂、補腎等多重功效。
“家蠶品種間存在營養(yǎng)和活性成分存在不同程度的差異，而且家蠶的一生經(jīng)歷從蟻蠶、幼蟲、蛹和蛾等不同發(fā)育階段，不同的發(fā)育階段其體內(nèi)的營養(yǎng)、活性成分存在顯著的差異，如何篩選最佳優(yōu)質(zhì)家蠶品種作為原料，根據(jù)家蠶體內(nèi)的營養(yǎng)、活性成分來確定最佳原料的選取時間，是整個技術(shù)研發(fā)的核心關(guān)鍵?！蹦吕颊f，為此，他們創(chuàng)建了家蠶資源食用加工基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，進行食用品質(zhì)評價與加工專用品種篩選，從100多個品種中最終篩選出兩廣二號、粵蠶六號、粵黃繭1號等5個營養(yǎng)風味突出、活性物質(zhì)豐富且加工特性好的專用品種，為家蠶資源食用加工提供原料。
風味佳、營養(yǎng)高，做高檔、天然的功能性鮮味劑
你也許覺得家蠶加工技術(shù)研發(fā)的產(chǎn)品離你很遠，但它已經(jīng)激起你的味蕾，在旋轉(zhuǎn)跳躍。為何這么說？鄒宇曉解釋到，目前依靠他們研發(fā)的技術(shù)，蠶蛹在加工成風味配料和食品基料方面的產(chǎn)品應(yīng)用非常突出。例如他們聯(lián)合企業(yè)研制開發(fā)的風味配料主要有蠶蛹呈味肽、蠶蛹膏、蠶蛹粉、烤肉風味粉、肉味調(diào)味粉等；食品基料有蠶蛹粉、蠶蛹蛋白粉、蠶蛹肽粉、蛹蟲草粉。當然在藥用成果研發(fā)方面也有突破，例如雄蠶蛹露酒、蠶蛹蟲草酒，以及保健食品雄蠶蛾膠囊、蠶蛹油膠囊等。其次，還有一些其它即食類食品，例如蠶蛹罐頭、風味即食蠶蛹。
“這些都不是終端食品，所以蠶蛹大部分加工食品不能被大眾所熟知。你只覺得肉鋪很好吃，但不會想到里面有蠶蛹粉配料?！编u宇曉告訴記者，蠶蛹加工的風味食品配料已經(jīng)應(yīng)用到各類食品，例如方便面、火腿腸、醬料、下飯菜、肉脯等休閑食品，還可創(chuàng)制營養(yǎng)、風味品質(zhì)優(yōu)良的蠶蛹風味罐頭、蠶蛹蛋白粉等系列新產(chǎn)品。也就是說，你在外面吃到的鮮美肉鋪、烤肉、魚丸等，都有可能加了蠶蛹呈味肽。
蠶蛹加工的風味食品配料優(yōu)勢何在？“風味濃郁醇厚，營養(yǎng)價值高，重要的是具有抗氧化和降低鈉離子攝入等功效?！编u宇曉說，蠶蛹食品配料能提供高質(zhì)量蛋白和功能性油脂，對人類的健康非常有好處，是一種絕佳的、高檔的、天然的、功能性鮮味劑的原料來源。例如，食品中常用動物油是飽和脂肪酸，而蠶蛹油脂是不飽和的功能性脂肪酸，它更接近魚油，遠遠好于雞油、豬油和花生油等。
“合作過的企業(yè)都說好，它的高營養(yǎng)好風味特色相比其他配料優(yōu)勢更明顯?！蹦吕颊f，業(yè)內(nèi)有句俗話，“5個蠶蛹1個蛋，”5個蠶蛹相當于1個雞蛋的營養(yǎng)價值。蠶蛹加工食品是一個非常營養(yǎng)健康的食品，而且針對不同年齡階段的人群都是適宜的，尤其對特殊人群的疾病調(diào)理也是有幫助的，非常符合現(xiàn)代食品追求營養(yǎng)和健康的主題。
真實效益?zhèn)鬟f給企業(yè)，真正走進千家萬戶
蠶蛹加工食品雖好，但離大眾普遍接受的程度還有很大距離。原料少、價格高、產(chǎn)業(yè)體量小、農(nóng)戶思維觀念轉(zhuǎn)變慢等因素，距離蠶蛹加工食品走進大眾生活還有很長的路要走。
種桑養(yǎng)蠶屬于脫貧產(chǎn)業(yè)，單靠農(nóng)戶的力量遠遠不夠，必須依托現(xiàn)代化的工廠，目前他們與繅絲廠以及相關(guān)的食品企業(yè)合作，以公司+農(nóng)戶+基地+加工廠的形式建立蠶蛹高值化加工生產(chǎn)線。
近年來，他們利用“家蠶食用品質(zhì)評價與加工新技術(shù)研發(fā)”項目分別在廣東匯香源生物科技股份有限公司、成都世煌生物科技有限責任公司、廣東寶桑園健康食品有限公司、廣東真美食品股份有限公司等10余家蠶桑、食品企業(yè)進行轉(zhuǎn)化應(yīng)用，累計新增銷售額48.12億元、新增利潤5.27億元；近三年新增銷售額26.27億元、新增利潤3.15億元，產(chǎn)生了顯著的經(jīng)濟和社會效益。研究成果有效促進了家蠶加工行業(yè)科技進步與轉(zhuǎn)型升級，為蠶桑加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展發(fā)揮了引領(lǐng)和示范作用。
“潮州的肉脯、順德的魚餅···用了蠶蛹呈味肽，企業(yè)的產(chǎn)品價格得到不同程度的提高”鄒宇曉說，相比市場上其他配料產(chǎn)品，添加了呈味肽的食品具有獨特的風味優(yōu)勢，明顯提高了企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)和經(jīng)濟效益。
對于未來，鄒宇曉表示，一要做堅持做好蠶蛹加工的科普宣傳；二要把真實的成果效益?zhèn)鬟f給企業(yè)，讓企業(yè)來應(yīng)用和推廣。三要開發(fā)一系列家用型產(chǎn)品，讓蠶蛹加工食品真正的走到終端，走進千家萬戶。
【記者】李小蘭
【通訊員】鄒文平
【統(tǒng)籌】鐘小雄? 段冬洋? 喻淑琴
【來源】南方農(nóng)村報、南方+、廣東鄉(xiāng)村振興服務(wù)中心