【南方+】專家團菜｜徐玉娟：打造預制菜品牌，食品安全和科技創(chuàng)新缺一不可
? ? ?“打造預制菜品牌，食品安全和科技創(chuàng)新缺一不可?！弊鳛轭A制菜行業(yè)的科研專家，日前，廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所所長、廣東省預制菜產業(yè)聯(lián)合研究院院長徐玉娟針對預制菜產業(yè)綠色化、標準化、規(guī)模化發(fā)展提出了獨到的見解。
? ? ? 在剛剛過去的春節(jié)“黃金周”，預制菜被端上了不少家庭的餐桌。2023廣東預制菜雙節(jié)營銷活動吸引了一大批廣東預制菜生產企業(yè)集結，眾多預制菜產業(yè)專家也紛紛出謀劃策，助力打響廣東預制菜品牌。廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所深耕農產品加工二十多年，近年來，徐玉娟及其團隊更是圍繞畜禽、水產、保鮮、預制菜調料等方面，為預制菜行業(yè)貢獻出科技力量。
建議消費者：認準大品牌更有保障
? ? ?“隨著預制菜產品越來越豐富，除了方便以外，營養(yǎng)、質量安全等方面也會比外賣更有保障，我也會經常購買預制菜，尤其是在工作特別忙的時候?！毙煊窬瓯硎?，節(jié)日臨近，對于不太擅長廚藝的人而言，預制菜不失為一種好選擇。
? ? ? 而對于預制菜應該如何選擇，徐玉娟推薦消費者選擇大品牌、產品有執(zhí)行標準、配料表明確的預制菜產品，相對來說會更有保障。“消費者購買預制菜時，首先應該關注生產廠家，建議選擇知名度高的商家，這類商家往往會更注重產品品質、口碑和回頭率?！彼硎尽?/span>
? ? ? 此外，消費者在購買時還要注意檢查產品是否標明原料、配料和保質期，絕對不能選擇“三無”產品。最后記得要檢查包裝，每一款預制菜產品都應該具備應有的感官性狀，如出現(xiàn)變質、霉變、生蟲及包裝破損等異常，均不要購買。
建議科研單位：重視創(chuàng)新和科普，支撐產業(yè)穩(wěn)健和持續(xù)發(fā)展
? ? ? 徐玉娟認為，營養(yǎng)、健康、美味一直是預制菜科技創(chuàng)新的核心，也是消費者關注的焦點，更是餐飲和食品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。要保障好預制菜產業(yè)穩(wěn)健持續(xù)發(fā)展，科研單位必須在以下幾方面做好科普和引導：
? ? ? 一是針對共性關鍵技術進行科技創(chuàng)新，從而解決行業(yè)痛點難點問題；二是解決預制菜相關規(guī)則、標準缺失的問題，在消費者關心的食品安全、食材新鮮程度、制作流程、口味還原度等各種指標方面做出明確的要求；三是講好預制菜產業(yè)科技故事，從科技層面上教育和引導消費者關注預制菜產業(yè)。
? ? ? 要把科普引導工作落到實處，關鍵在于打消消費者的顧慮。相關科研單位要主動擔當，深入解決衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、美味等制約預制菜發(fā)展的關鍵問題，從而打造一批市場歡迎、用戶放心的預制菜品牌。
? ? ? “打造預制菜品牌，食品安全和科技創(chuàng)新缺一不可?！毙煊窬暾J為，預制菜產業(yè)要綠色化、標準化、規(guī)模化發(fā)展，必然要經歷產業(yè)升級，升級的過程也一定離不開科技的支撐。
展望廣東預制菜：發(fā)揮先發(fā)優(yōu)勢，再攀產業(yè)高峰
? ? ? “廣東在全國預制菜產業(yè)發(fā)展進程中始終處于領先地位，已連續(xù)兩年蟬聯(lián)預制菜產業(yè)指數(shù)排名榜首?！毙煊窬晏岬剑瑥V東發(fā)展預制菜產業(yè)有五大優(yōu)勢：
? ? ? 一是政策優(yōu)勢。政府重視，政府發(fā)布系列措施，多措并舉推動預制菜產業(yè)發(fā)展；
? ? ? 二是原料優(yōu)勢。原料豐富，廣東農林牧漁業(yè)總產值位居全國前列，食材豐富，農產品原料總體供大于求，迫切需要外銷或加工。
? ? ? 三是區(qū)位市場優(yōu)越。粵港澳大灣區(qū)人口多、經濟水平高、市場需求大，對預制菜的消費能力強；
? ? ? 四是飲食文化優(yōu)勢。廣東有歷史悠久的嶺南“世界美食之都”，有傳承千年的嶺南“食療養(yǎng)生文化”，更有“食不厭精、膾不厭細”的粵菜菜系；
? ? ? 五是科研優(yōu)勢。廣東率先成立了全國首家省級預制菜產業(yè)聯(lián)合研究平臺，由廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所、華南農業(yè)大學、華南理工大學、仲愷農業(yè)工程學院等科研院所和高校發(fā)起組建，科研實力雄厚，創(chuàng)建預制理論研究高地。
? ? ? 迎著良好的發(fā)展勢頭，廣東預制菜一直將進一步找準預制菜產業(yè)發(fā)展路徑。連續(xù)兩年狠抓雙節(jié)營銷，是廣東預制菜產業(yè)發(fā)展的亮點活動之一。徐玉娟告訴記者，目前研究所創(chuàng)新提升了水產、肉制品、果蔬及順德美食加工關鍵技術，研發(fā)了系列新產品，為廣東預制菜發(fā)展注入了新的動力。
? ? ? “廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所在預制菜科技創(chuàng)新方面一直是以預制菜產業(yè)問題和市場需求為導向，圍繞水產、畜禽、蔬菜預制菜及調味品等，在高效速凍、低溫濃縮、超高壓非熱加工、電子束非熱殺菌、預制菜核心調味品加工、安全魚生技術等預制菜加工關鍵技術攻關，進展順利！”徐玉娟介紹，表示研究所在預制菜科研上取得了可喜的進展。
? ? ? 據(jù)了解，目前廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所已經對接了80%省級預制菜產業(yè)園，下一步將與產業(yè)園承擔主體就產業(yè)規(guī)劃、生產設計、加工技術、新產品研發(fā)、標準制定等方面全方位合作，科技助力預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。
專家介紹：
? ? ? 徐玉娟，食品科學博士，研究員，從事農產品保鮮與加工研究工作20余年，現(xiàn)任廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所所長，廣東省優(yōu)稀水果產業(yè)技術體系首席專家，廣東省預制菜產業(yè)聯(lián)合研究院院長，廣東省食品學會農產品加工分會主任。獲全國先進工作者、國家科技創(chuàng)新領軍人才、國務院政府特殊津貼專家、全國“三八”紅旗手、科技部創(chuàng)新人才推進計劃中青年科技創(chuàng)新領軍人才、第十三屆廣東省丁穎科技獎等稱號。
? ? ? 從事農產品保鮮與加工研究工作20余年，主持國家“十二五”科技支撐計劃等省部級以上科技項目30多項；獲省級以上成果獎13項，其中省科技一等獎5項，獲授權發(fā)明專利40項；參編著作5部；發(fā)表論文150多篇。
【統(tǒng)籌】阮定國
【策劃】羅琳
【記者】黃旭君
【來源】南方農村報 南方+ 預制菜大賣場