【南方+】專家團菜｜徐玉娟：打造預(yù)制菜品牌，食品安全和科技創(chuàng)新缺一不可
? ? ?“打造預(yù)制菜品牌，食品安全和科技創(chuàng)新缺一不可?！弊鳛轭A(yù)制菜行業(yè)的科研專家，日前，廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長、廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院院長徐玉娟針對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)綠色化、標準化、規(guī)模化發(fā)展提出了獨到的見解。
? ? ? 在剛剛過去的春節(jié)“黃金周”，預(yù)制菜被端上了不少家庭的餐桌。2023廣東預(yù)制菜雙節(jié)營銷活動吸引了一大批廣東預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)集結(jié)，眾多預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)專家也紛紛出謀劃策，助力打響廣東預(yù)制菜品牌。廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所深耕農(nóng)產(chǎn)品加工二十多年，近年來，徐玉娟及其團隊更是圍繞畜禽、水產(chǎn)、保鮮、預(yù)制菜調(diào)料等方面，為預(yù)制菜行業(yè)貢獻出科技力量。
建議消費者：認準大品牌更有保障
? ? ?“隨著預(yù)制菜產(chǎn)品越來越豐富，除了方便以外，營養(yǎng)、質(zhì)量安全等方面也會比外賣更有保障，我也會經(jīng)常購買預(yù)制菜，尤其是在工作特別忙的時候。”徐玉娟表示，節(jié)日臨近，對于不太擅長廚藝的人而言，預(yù)制菜不失為一種好選擇。
? ? ? 而對于預(yù)制菜應(yīng)該如何選擇，徐玉娟推薦消費者選擇大品牌、產(chǎn)品有執(zhí)行標準、配料表明確的預(yù)制菜產(chǎn)品，相對來說會更有保障?！跋M者購買預(yù)制菜時，首先應(yīng)該關(guān)注生產(chǎn)廠家，建議選擇知名度高的商家，這類商家往往會更注重產(chǎn)品品質(zhì)、口碑和回頭率?！彼硎?。
? ? ? 此外，消費者在購買時還要注意檢查產(chǎn)品是否標明原料、配料和保質(zhì)期，絕對不能選擇“三無”產(chǎn)品。最后記得要檢查包裝，每一款預(yù)制菜產(chǎn)品都應(yīng)該具備應(yīng)有的感官性狀，如出現(xiàn)變質(zhì)、霉變、生蟲及包裝破損等異常，均不要購買。
建議科研單位：重視創(chuàng)新和科普，支撐產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健和持續(xù)發(fā)展
? ? ? 徐玉娟認為，營養(yǎng)、健康、美味一直是預(yù)制菜科技創(chuàng)新的核心，也是消費者關(guān)注的焦點，更是餐飲和食品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。要保障好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健持續(xù)發(fā)展，科研單位必須在以下幾方面做好科普和引導：
? ? ? 一是針對共性關(guān)鍵技術(shù)進行科技創(chuàng)新，從而解決行業(yè)痛點難點問題；二是解決預(yù)制菜相關(guān)規(guī)則、標準缺失的問題，在消費者關(guān)心的食品安全、食材新鮮程度、制作流程、口味還原度等各種指標方面做出明確的要求；三是講好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科技故事，從科技層面上教育和引導消費者關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
? ? ? 要把科普引導工作落到實處，關(guān)鍵在于打消消費者的顧慮。相關(guān)科研單位要主動擔當，深入解決衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、美味等制約預(yù)制菜發(fā)展的關(guān)鍵問題，從而打造一批市場歡迎、用戶放心的預(yù)制菜品牌。
? ? ? “打造預(yù)制菜品牌，食品安全和科技創(chuàng)新缺一不可?！毙煊窬暾J為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要綠色化、標準化、規(guī)?；l(fā)展，必然要經(jīng)歷產(chǎn)業(yè)升級，升級的過程也一定離不開科技的支撐。
展望廣東預(yù)制菜：發(fā)揮先發(fā)優(yōu)勢，再攀產(chǎn)業(yè)高峰
? ? ? “廣東在全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程中始終處于領(lǐng)先地位，已連續(xù)兩年蟬聯(lián)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排名榜首?！毙煊窬晏岬?，廣東發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有五大優(yōu)勢：
? ? ? 一是政策優(yōu)勢。政府重視，政府發(fā)布系列措施，多措并舉推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展；
? ? ? 二是原料優(yōu)勢。原料豐富，廣東農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值位居全國前列，食材豐富，農(nóng)產(chǎn)品原料總體供大于求，迫切需要外銷或加工。
? ? ? 三是區(qū)位市場優(yōu)越?；浉郯拇鬄硡^(qū)人口多、經(jīng)濟水平高、市場需求大，對預(yù)制菜的消費能力強；
? ? ? 四是飲食文化優(yōu)勢。廣東有歷史悠久的嶺南“世界美食之都”，有傳承千年的嶺南“食療養(yǎng)生文化”，更有“食不厭精、膾不厭細”的粵菜菜系；
? ? ? 五是科研優(yōu)勢。廣東率先成立了全國首家省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究平臺，由廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、華南農(nóng)業(yè)大學、華南理工大學、仲愷農(nóng)業(yè)工程學院等科研院所和高校發(fā)起組建，科研實力雄厚，創(chuàng)建預(yù)制理論研究高地。
? ? ? 迎著良好的發(fā)展勢頭，廣東預(yù)制菜一直將進一步找準預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。連續(xù)兩年狠抓雙節(jié)營銷，是廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的亮點活動之一。徐玉娟告訴記者，目前研究所創(chuàng)新提升了水產(chǎn)、肉制品、果蔬及順德美食加工關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)了系列新產(chǎn)品，為廣東預(yù)制菜發(fā)展注入了新的動力。
? ? ? “廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所在預(yù)制菜科技創(chuàng)新方面一直是以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)問題和市場需求為導向，圍繞水產(chǎn)、畜禽、蔬菜預(yù)制菜及調(diào)味品等，在高效速凍、低溫濃縮、超高壓非熱加工、電子束非熱殺菌、預(yù)制菜核心調(diào)味品加工、安全魚生技術(shù)等預(yù)制菜加工關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，進展順利！”徐玉娟介紹，表示研究所在預(yù)制菜科研上取得了可喜的進展。
? ? ? 據(jù)了解，目前廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所已經(jīng)對接了80%省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，下一步將與產(chǎn)業(yè)園承擔主體就產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、生產(chǎn)設(shè)計、加工技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)、標準制定等方面全方位合作，科技助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
專家介紹：
? ? ? 徐玉娟，食品科學博士，研究員，從事農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工研究工作20余年，現(xiàn)任廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長，廣東省優(yōu)稀水果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院院長，廣東省食品學會農(nóng)產(chǎn)品加工分會主任。獲全國先進工作者、國家科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、國務(wù)院政府特殊津貼專家、全國“三八”紅旗手、科技部創(chuàng)新人才推進計劃中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、第十三屆廣東省丁穎科技獎等稱號。
? ? ? 從事農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工研究工作20余年，主持國家“十二五”科技支撐計劃等省部級以上科技項目30多項；獲省級以上成果獎13項，其中省科技一等獎5項，獲授權(quán)發(fā)明專利40項；參編著作5部；發(fā)表論文150多篇。
【統(tǒng)籌】阮定國
【策劃】羅琳
【記者】黃旭君
【來源】南方農(nóng)村報 南方+ 預(yù)制菜大賣場