【南方農(nóng)村報(bào)】徐玉娟：科技賦能農(nóng)產(chǎn)品加工，讓老百姓吃得營養(yǎng)又健康 | 建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)省大家談⑤
黨的二十大報(bào)告提出，樹立大食物觀，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系。順應(yīng)人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)，讓老百姓吃得更好、吃得更健康，正是大食物觀的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。
踐行大食物觀，省農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)徐玉娟認(rèn)為要發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，通過技術(shù)手段減少農(nóng)產(chǎn)品損耗、拓寬食物來源、開發(fā)營養(yǎng)功能食品，讓老百姓吃得營養(yǎng)、吃得健康，這也是廣東建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)省的重要環(huán)節(jié)。
▎農(nóng)產(chǎn)品加工帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)增值
“農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上產(chǎn)值最高、帶動(dòng)農(nóng)民增收力度最大的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，是推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國的核心產(chǎn)業(yè)。要實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，一定要發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)增值。現(xiàn)在發(fā)達(dá)國家的農(nóng)產(chǎn)品加工和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值比是3.5:1，但我國只有2.5:1，因此農(nóng)產(chǎn)品加工仍是我們的一大短板。”徐玉娟指出，農(nóng)產(chǎn)品加工能力的不足，一方面導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品損耗大，大約20%農(nóng)產(chǎn)品被浪費(fèi)在到達(dá)餐桌之前，影響糧食等主要農(nóng)產(chǎn)品有效供給和加工業(yè)質(zhì)量效益提升；另一方面農(nóng)產(chǎn)品加工還存在看不見的隱性損失，如因加工技術(shù)落后或過度加工導(dǎo)致的原有營養(yǎng)成分損失，不但造成資源浪費(fèi)，而且降低產(chǎn)品品質(zhì)。
“農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新非常重要，能從根本上帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)?！毙煊窬暾J(rèn)為，要通過現(xiàn)代化的加工技術(shù)來提升傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，讓農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)更好、附加值更高。其中，廣東省農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所一直致力于廣東陳皮和廣式?jīng)龉麅蓚€(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)革新，廣東的新會(huì)陳皮和潮州涼果都是可以借鑒的典型案例。
目前新會(huì)陳皮的全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)到了145億元，但是新會(huì)柑的種植面積僅10萬多畝。為什么新會(huì)陳皮能發(fā)展得又快又好，農(nóng)業(yè)效益如此之高？以前新會(huì)柑得手工剝皮，現(xiàn)在可以用器械剝皮；以前依靠人工曬制柑皮，現(xiàn)在可以采用節(jié)能干燥；以前新會(huì)柑的果肉都浪費(fèi)了，現(xiàn)在可以將幾萬噸的果肉加工成酵素、果汁、果醋等。潮州廣式?jīng)龉闹谱髟?jīng)依靠人工完成浸泡、脫鹽、滲糖等步驟。經(jīng)過近十年的技術(shù)改造，實(shí)現(xiàn)了機(jī)器代人，大大提高了生產(chǎn)效率，提升了產(chǎn)品品質(zhì)，傳統(tǒng)涼果產(chǎn)業(yè)已轉(zhuǎn)型為現(xiàn)代化加工產(chǎn)業(yè)，如今煥發(fā)著新的活力，帶動(dòng)了青梅、李子、楊梅這些小水果的產(chǎn)業(yè)振興。這些都得益于農(nóng)產(chǎn)品加工科技賦能，從而實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
▎拓寬食物來源? 踐行大食物觀
廣東的耕地資源有限，不足全國平均水平的五分之一，如何把這些資源的效能挖掘出來？徐玉娟舉了一個(gè)例子，以前種桑只是用來養(yǎng)蠶，但在廣東省農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等單位科技人員不斷創(chuàng)新下，經(jīng)過20多年的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)拓展到“種桑養(yǎng)人、種桑養(yǎng)生”，把以前丟掉的桑果做成桑果汁，把以前只給蠶吃的桑葉做成系列的蔬菜、涼茶、功能性產(chǎn)品，比如預(yù)防新冠肺炎的中藥方粵抗二號(hào)，其中的第一味中藥就是桑葉，夏桑菊中桑葉也是主劑。由此可見，桑葉由原來只是給蠶吃的食物或者一味簡(jiǎn)單的中藥材，已變成一種蔬菜和保健食品了。
充分挖掘資源，是保障食物供應(yīng)的重要手段。徐玉娟指出，人類的蛋白資源是不夠的，可以通過微生物的轉(zhuǎn)化和微生物的合成來創(chuàng)造一些食物，這些都是需要挖掘和拓展。立足我省特色食品資源、深度挖掘各類食材并創(chuàng)新應(yīng)用于產(chǎn)品研發(fā)中，形成百花齊放的格局。要從土地資源拓展到國土資源，從農(nóng)業(yè)領(lǐng)域拓展到高新技術(shù)領(lǐng)域，要放眼全省國土資源，依靠現(xiàn)代科技驅(qū)動(dòng)，全方位開發(fā)耕地、森林、海洋資源，拓寬動(dòng)物、植物、微生物等食物來源，保障各類食物有效供給。的食物來源。
此外，徐玉娟也關(guān)注到了營養(yǎng)功能食品的開發(fā)，她提出農(nóng)產(chǎn)品加工要秉持個(gè)性化精準(zhǔn)營養(yǎng)設(shè)計(jì)理念。面對(duì)我國大量血糖血脂異常、尿酸高、血壓高等的人群，一定要精準(zhǔn)保障他們的食品營養(yǎng)，根據(jù)膳食指南精準(zhǔn)設(shè)計(jì)符合這些人群的營養(yǎng)功能食品。
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廣東加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)省大家談 系列報(bào)道
【策劃】嚴(yán)亮 洪繼宇 王偉正
【統(tǒng)籌】蘇曉璇 段鳳桂 肖婉琦
【記者】謝曉莉
【來源】南方農(nóng)村報(bào)