【科技與金融雜志】封面故事 | 廖森泰：農(nóng)業(yè)科技正為全民提供“食物福利”
廖森泰
廣東省農(nóng)業(yè)科學院黨委書記
采編丨張孟月、吳政希?編校｜吳政希?
?圖｜由受訪者提供
作為廣東省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新的主力軍，多年來，廣東省農(nóng)業(yè)科學院（以下簡稱為“省農(nóng)科院”）致力于提升科技創(chuàng)新能力與產(chǎn)業(yè)支撐水平，持續(xù)為農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化作出新貢獻。
本期，《科技與金融》采訪了省農(nóng)科院的黨委書記廖森泰，在與他的對話中了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，以及農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新的引領(lǐng)作用。
廖森泰：今天談及農(nóng)業(yè)、食物相關(guān)的話題，首先要從“踐行大食物觀”入手。時代在變，民眾的飲食結(jié)構(gòu)也有所變化，為了滿足社會日益多元化的食物消費需求，我們要努力實現(xiàn)“食物福利”。
Q：請您與我們分享一下，應(yīng)如何理解“食物福利”？
廖森泰：“食物福利”是當代人除了“吃飽”之外，對食物更高級的追求。在確保糧食安全的基礎(chǔ)上，我們時常思考如何幫助民眾通過改善日常飲食獲得更大的幸福與利益，概括而言，食物的“多元”“營養(yǎng)”“健康”“開心”以及“安全”，就是當代“餐桌”的重要指標，而這五個元素其實是一體多面的。
譬如，現(xiàn)在很多人都不僅僅滿足于“求飽”，面對各種心腦血管病疾高發(fā)的危機，營養(yǎng)又健康的食物組合受到全民的追捧。我并非提倡每頓飯都應(yīng)該是精準配比的“營養(yǎng)餐”，健康之余做到飲食的多元化，才能提升每日的幸福感。
而“安全”更是一個歷久彌新的話題，重金屬的殘留、微生物的變質(zhì)等等，都為民眾的“餐桌”所不能容忍。以上種種，構(gòu)成了“食物福利”，而這是需要科技力量作為支撐的。
Q：為了實現(xiàn)“食物福利”，農(nóng)業(yè)科技正發(fā)揮著怎樣的作用？
廖森泰：農(nóng)業(yè)科技涉及諸多方面，例如在食物方面，我們認為好的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)該具備“高產(chǎn)”“優(yōu)質(zhì)”“專用”三大特性。
科研人員通過研究農(nóng)作物中的生物成分以及其對人體的健康效應(yīng)，在推出適應(yīng)大眾的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的同時，為滿足社會多元需求，亦在“專用”方面投入大量精力。
譬如對同一類別的農(nóng)產(chǎn)品，我們可以分別研發(fā)有助于降血糖的品種、更抗病毒的品種以及更適用于食品加工的品種。這是農(nóng)業(yè)科技發(fā)展的其中一個方向。
此外，我們應(yīng)該把視野延伸，農(nóng)業(yè)科技正應(yīng)用于“農(nóng)業(yè)制造業(yè)”發(fā)展。眾所周知，廣東省是制造業(yè)大省，我們堅持“制造業(yè)當家”，那么是否可以進一步拓展理念，把廣東省打造成為“農(nóng)業(yè)制造業(yè)”大??？
農(nóng)業(yè)是第一產(chǎn)業(yè)，長期以來，廣東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)值只占了全省GDP的4%；但如果討論廣東省的“涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)”，其GDP占比則達到了15%。當農(nóng)業(yè)發(fā)展成為“農(nóng)業(yè)制造業(yè)”，擁有龐大的產(chǎn)業(yè)體系與產(chǎn)業(yè)鏈條，農(nóng)業(yè)的發(fā)展格局與前景將不可同日而語。而在我們進一步討論農(nóng)業(yè)科技的作用前，還必須先了解什么是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。
Q：“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”最容易使人聯(lián)想到的是先進農(nóng)機設(shè)備、信息化技術(shù)等一系列高科技手段，譬如利用無人機來輔助糧食種植。
廖森泰：是的，大部分人理解的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，就是通過高新技術(shù)來改造傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，一種就是現(xiàn)代化設(shè)施與信息手段，另一種就是現(xiàn)代的生物技術(shù)，例如育種技術(shù)、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等等。但“高科技農(nóng)業(yè)”只是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的四大特點之一，其他三項，分別是“環(huán)境友好農(nóng)業(yè)”“多功能農(nóng)業(yè)”以及“全球一體化農(nóng)業(yè)”。
“環(huán)境友好農(nóng)業(yè)”很容易理解，就是農(nóng)業(yè)的發(fā)展必須保護生態(tài)并且有利于生態(tài)的改善，綠色農(nóng)業(yè)將實現(xiàn)人與自然環(huán)境的高度和諧。而“多功能農(nóng)業(yè)”其實是農(nóng)業(yè)科技長期追求的一個亮點，隨著社會發(fā)展，發(fā)掘農(nóng)業(yè)在“產(chǎn)糧”之外的多種屬性變得更加重要。
例如，近年來為大眾熟知的生態(tài)農(nóng)業(yè)，既滿足了民眾對休閑旅游的需求，又滿足了剛才提及的“食物福利”，而通過實現(xiàn)農(nóng)業(yè)多功能發(fā)展，也必將帶領(lǐng)農(nóng)村與農(nóng)民實現(xiàn)“多功能發(fā)展”。
至于第四個特點，“全球一體化農(nóng)業(yè)”可能很多人想不到。在經(jīng)濟全球化的時代，農(nóng)業(yè)要融入經(jīng)濟、快速發(fā)展，要實現(xiàn)“農(nóng)業(yè)制造業(yè)”，為農(nóng)業(yè)注入“全球一體化”的屬性正是當務(wù)之急。
在充分了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的特點之后，就可以探討農(nóng)業(yè)科技如何進一步支持廣東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，我們結(jié)合地方農(nóng)情與相關(guān)優(yōu)勢，總結(jié)出“生物農(nóng)業(yè)”“設(shè)施農(nóng)業(yè)”“精準農(nóng)業(yè)”“食品農(nóng)業(yè)”“生態(tài)農(nóng)業(yè)”“都市農(nóng)業(yè)”六個方向。
Q：能否請您詳細介紹下廣東省的這幾個方向發(fā)展如何?
廖森泰：首先應(yīng)該談?wù)剰V東省已經(jīng)做得比較好的“食品農(nóng)業(yè)”。我們常說民眾對飲食的追求經(jīng)歷了“三步走”：首先是吃得飽；然后是吃得好，當然這個“好”很多時候只是價格高，如鮑魚、海參等食材對健康未必有很大益處；到了現(xiàn)在，社會已經(jīng)處于“吃得健康”的階段。因此，我們的食物加工業(yè)圍繞“健康”這個大方向進行了多年的努力，并且形成了良好的業(yè)態(tài)。
以桑葉為例，古人對草本的認識，更多是通過實踐積累的經(jīng)驗之談。現(xiàn)在我們通過科技手段，發(fā)現(xiàn)桑葉含有的活性生物堿對于人體健康大有益處，特別是對抑制餐后血糖很有幫助；而另一些成分則可以很好地抑制病毒的繁殖。通過充分揭示桑葉中含有的特殊成分，我院加工所打開思路，將其應(yīng)用于保健品甚至添加到保健飼料、功能飼料當中，使種桑養(yǎng)蠶升級為種桑養(yǎng)人、種桑養(yǎng)畜，這就是從傳統(tǒng)的食物資源中開發(fā)出了新用途。
預(yù)制菜也是食品農(nóng)業(yè)的一個重要方向。須知預(yù)制食品不是新生事物，多年前日本人就發(fā)明了方便面，更何況出現(xiàn)年代更早的各類食物罐頭；另外，很多餐廳使用的食材，都是“半成品”的預(yù)制菜。
但到了現(xiàn)在，如罐頭這類比較初級的加工食品已經(jīng)無法滿足社會需求，而預(yù)制菜也走進民眾家中的“餐桌”。我院加工所較“預(yù)制菜”更進一步，在數(shù)年前就提出了“美食工業(yè)化”的概念：美食工業(yè)化就是“廚師與博士結(jié)合”“實驗室與廚房、車間結(jié)合”“科研與產(chǎn)業(yè)結(jié)合”的集大成者，“三結(jié)合”可以充分發(fā)揮食物特性，引領(lǐng)預(yù)制菜走上可持續(xù)發(fā)展的健康道路。
以粵菜為例，通過工業(yè)化、標準化手段，廣東的美食能夠更好地對外輸出，并且極大促進了地方飲食業(yè)的轉(zhuǎn)型與拓展。以“世界美食之都”順德為例，本地的餐飲業(yè)主要服務(wù)順德300萬人口，但我們利用食品科技，例如通過超低溫冷凍技術(shù)，殺滅“順德魚生”中可能含有的寄生蟲并且使魚生長期保鮮，幫助這種地方美食走向世界；又例如“老火湯”，我們目前正在研發(fā)“控嘌呤”的湯包產(chǎn)品，美味而有益，擦亮廣東“老火靚湯”的名片。一言蔽之，實現(xiàn)“美食工業(yè)化”對社會產(chǎn)生的綜合效益將不可估量。
而提及發(fā)揚地方特色，其實就連帶了“生態(tài)農(nóng)業(yè)”“都市農(nóng)業(yè)”的內(nèi)容。例如，?；~塘是我國長三角地區(qū)和珠三角地區(qū)頗具特色的一種生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，其生態(tài)系統(tǒng)可以形容為一個初級的“海綿城市”。
現(xiàn)在我們希望恢復(fù)這種良好的生態(tài)體系，但不是通過傳統(tǒng)的方法去恢復(fù)傳統(tǒng)?；~塘的功能。在農(nóng)業(yè)科技的支持下，我們已在珠三角地區(qū)打造了連片的現(xiàn)代魚塘、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，比較典型的可以參見順德的太子現(xiàn)代休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、龍江新世紀現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，這些新生態(tài)農(nóng)業(yè)實踐，不僅有利于生態(tài)整體改善，為民眾“餐桌”提供多元化的食物，更滿足了都市人旅游觀光等多方面需求，為常住廣東的1.27億居民提供鄉(xiāng)土的“心靈空間”。這就是一種“多功能農(nóng)業(yè)”。
Q：“生物農(nóng)業(yè)”與“設(shè)施農(nóng)業(yè)”的發(fā)展水平如何？
廖森泰：國家提出七大新型產(chǎn)業(yè)，生物產(chǎn)業(yè)作為其中的重要部分，也引領(lǐng)了我們對生物農(nóng)業(yè)發(fā)展的進一步挖掘。尤其在“生物育種”“生物農(nóng)業(yè)投入品”“生物轉(zhuǎn)化”“生物材料”“生物質(zhì)能源”等領(lǐng)域，仍然存在一些短板與缺口。
整體而言，對一些較為敏感的生物技術(shù)，我們將繼續(xù)抱以審慎、穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)度；而有些領(lǐng)域，例如生物材料研發(fā)，我們正在加大投入進行科研攻關(guān)。
舉個例子，我們希望從禾稈中提取出天然纖維，用于可降解的生活日用品的制作，通過農(nóng)業(yè)科技“變廢為寶”。因此，做強生物農(nóng)業(yè)一定是廣東發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要方向。
而“設(shè)施”方面，廣東省農(nóng)業(yè)機械化的普及率不太高，其中一個原因就是受地理、水文等自然條件的限制，我們要發(fā)展機械化農(nóng)業(yè)、設(shè)施農(nóng)業(yè)，沒辦法照搬外省的先進經(jīng)驗，如廣東省發(fā)展“大棚種植”、溫室農(nóng)業(yè)，其必要性與效益就很可能不及北方地區(qū)；但通過溫室發(fā)展花卉種植，或者栽培櫻桃番茄一類蔬果，就與我們的資源條件與消費需求對應(yīng)。
因而，根據(jù)廣東的實際情況，結(jié)合信息技術(shù)手段研發(fā)適用于“小地塊”“丘陵地”的小型農(nóng)業(yè)機械，以及大力發(fā)展水產(chǎn)機械、水產(chǎn)基建，是“設(shè)施農(nóng)業(yè)”與“精準農(nóng)業(yè)”的主要方向，這也離不開市場化發(fā)展、離不開金融方面的合作與支持。
Q：在農(nóng)業(yè)科技獲得農(nóng)業(yè)金融支持方面，如何才能取得更大成效？
廖森泰：
- 第一就是要認識到“壟斷性創(chuàng)新”的重要性，科研除了“過硬”，還要建立充足的優(yōu)勢，要有一些“絕活”，而不是鉆研一些似是而非或者同質(zhì)化極高的技術(shù)與產(chǎn)品；
- 第二就是農(nóng)業(yè)科技界要避免“孤芳自賞”，在買方市場環(huán)境下，有潛質(zhì)的技術(shù)要盡早讓企業(yè)介入，開展科企合作；
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第三就是要創(chuàng)造更大的平臺，如我們正在運營的孵化器、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，既創(chuàng)造了合作共享的機制，又激發(fā)了市場“優(yōu)勝劣汰”的競爭，通過多種途徑打通農(nóng)業(yè)科技金融。
以我院組建的廣東金穎農(nóng)科孵化器“華南A谷”為例，其依托我院的優(yōu)勢科技資源，集聚各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)要素，構(gòu)建了集政策、科技、金融、人才、產(chǎn)業(yè)“五位一體”的創(chuàng)新服務(wù)模式，加速企業(yè)孵化。
自2017年建設(shè)至今，累計吸引超過240家農(nóng)業(yè)科技企業(yè)入駐，涵蓋種業(yè)、生產(chǎn)、加工、流通、品牌建設(shè)等農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，企業(yè)年產(chǎn)值超100億元，累計為入駐企業(yè)融資2.5億元，現(xiàn)已是粵港澳大灣區(qū)規(guī)模最大的國家級農(nóng)業(yè)科技企業(yè)孵化器。
“華南A谷”只是眾多農(nóng)科孵化器中做得不錯的一個，我相信，當農(nóng)業(yè)金融得到更好發(fā)展，當我們喚起社會大眾對農(nóng)業(yè)科技發(fā)展的更大關(guān)注，“食物福利”就不難實現(xiàn)，廣東農(nóng)業(yè)也必然能夠為我國糧食安全與農(nóng)業(yè)發(fā)展作出更大貢獻。
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