【魅力北滘】順德美食新研究：吃魚生不怕寄生蟲，老火湯不怕痛風(fēng)
時間：2021-12-10 15:21
來源：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
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順德美食工業(yè)化研究院發(fā)布階段研究成果。
? ? ? “安全魚生”、喝老火湯不再怕痛風(fēng)，零味精醬油……這些研發(fā)新成果讓吃貨們過足癮！12月9日，順德美食工業(yè)化研究院揭牌暨成果發(fā)布會在廣東工業(yè)設(shè)計城順利舉辦。廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委書記廖森泰、北滘鎮(zhèn)長王崇曦、北滘餐飲業(yè)協(xié)會會長蘇志潛等出席活動。
? ? ? 肥嫩多汁的魚片、清甜回甘的滋味，中國人食用魚生的習(xí)慣從秦朝開始保留至今天，特別是佛山順德地區(qū)，魚生是市民餐桌上必備的一道美食。但由于寄生蟲殺滅技術(shù)不成熟，魚生的食品安全問題一直讓大部分人對其又愛又恨。如今，“安全魚生”終于面世：研究院通過多種途徑試驗發(fā)現(xiàn)，通過超低溫速凍技術(shù)，既可有效殺滅淡水魚體內(nèi)寄生蟲，又能保持肉質(zhì)水分，不影響其口感鮮美。據(jù)悉，研究院已注冊“放心魚生”商標(biāo)，未來將投入建設(shè)魚生處理配送中心，通過授權(quán)連鎖經(jīng)營方式進(jìn)行推廣。
? ? ? 同時，另外一項老火湯嘌呤研究成果也為喝湯達(dá)人們帶來福音，研究院通過總結(jié)不同肉質(zhì)下粗脂肪和氨基酸的變化規(guī)律，總結(jié)出“老火湯煲湯時間2小時最為合適”的營養(yǎng)結(jié)論，未來將繼續(xù)應(yīng)用投入到新型湯包研發(fā)。
? ? ? 研究院還通過以味肽替代味精、酵母提取物等鮮味劑的形式，開發(fā)出無味精添加的調(diào)味汁產(chǎn)品，在保證醬油的味道同時滿足人體健康需求。北滘餐飲業(yè)協(xié)會會長蘇志潛認(rèn)為，順德美食工業(yè)化研究院落戶北滘，是順德餐飲業(yè)界的一件盛事。未來，北滘餐飲業(yè)協(xié)會將和研究院保持緊密互動，研究院的成果將會優(yōu)先在北滘的企業(yè)落地，同時北滘餐飲業(yè)協(xié)會也會根據(jù)市場的需求向研究院不斷提出新課題，從科學(xué)角度去尋找解決方案。
? ? ? 順德，世界美食之都，粵菜的發(fā)源地；順德北滘，一個充滿科技感的智造小鎮(zhèn)，當(dāng)美食遇上科技，會碰撞出怎樣的火花？在北滘鎮(zhèn)政府的指導(dǎo)及支持下，由佛山市萬匯餐飲投資有限公司和廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院合作成立“順德美食工業(yè)化研究院”落戶北滘，農(nóng)科院黨委書記廖森泰擔(dān)任研究院院長。
? ? ? 順德區(qū)第十四次黨代會提出，將集中力量打造“全球美食之都”這個城市超級IP。美食品牌打造的同時，美食的安全性成為大家關(guān)注的焦點之一。
? ? ? 據(jù)介紹，研究院將以美食、科技、健康為結(jié)合，對順德美食文化和食材進(jìn)行挖掘開發(fā)、順德美食工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)及裝備的研發(fā)，并開展相關(guān)科技成果轉(zhuǎn)化及科技型企業(yè)孵化，以弘揚順德美食文化，創(chuàng)作新派粵菜，推動鄉(xiāng)村振興。研究院還會針對時下飲食健康問題作研究，結(jié)合中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)和西醫(yī)檢測分析，對傳統(tǒng)菜式進(jìn)行革新性研發(fā)，給美食賦予更多的健康元素。民以食為天，研究院還肩負(fù)為社會發(fā)布更多的美食與健康的資訊及科普，讓市民在日常生活中也能讓市民在日常生活中也能吃得健康吃得科學(xué)。
? ? ? “北滘以工業(yè)立鎮(zhèn)，我們把美食作為工業(yè)產(chǎn)品來研究發(fā)展，以科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化對菜品進(jìn)行創(chuàng)新，把順德美食帶上一個新的臺階，讓‘科技美食，由我設(shè)計’?！北睖蜴?zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長王崇曦表示，傳統(tǒng)美食往往受制于廚師手藝，廚師的人才流失就可能導(dǎo)致手藝失傳，期待推動科技美食成為順德北滘的一個新名片。
編輯：霍偉杰