【南方+】美食如“潮”!潮州菜與中央廚房擦出別樣火花
時(shí)間：2021-10-22 16:00
來源：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
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? ? ? 10月21日，乘第六屆中國國際食博會(huì)央廚峰會(huì)東風(fēng)，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳會(huì)同廣東省鹽業(yè)集團(tuán)有限公司組成聯(lián)合調(diào)研組，與潮州市委、市政府一起，組織召開了“潮州市農(nóng)產(chǎn)品食品化工程中央廚房（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)”，和來自院校、媒體、金融、保險(xiǎn)等機(jī)構(gòu)的代表，共同謀劃潮州市農(nóng)產(chǎn)品中央廚房（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路，旨在為全省農(nóng)產(chǎn)品食品化探索一個(gè)可持續(xù)、可復(fù)制、可發(fā)展的新模式。
座談會(huì)現(xiàn)場
? ? ? 潮州市委崔建軍副書記指出，潮州菜是粵菜杰出代表，進(jìn)一步打響潮州菜品牌，推動(dòng)之成為新國潮，是貫徹落實(shí)總書記視察潮州講話精神的重大部署。潮州將抓住中央廚房產(chǎn)業(yè)興起的重大機(jī)遇，從“加強(qiáng)與省鹽業(yè)集團(tuán)合作、成立潮州菜中央廚房研究院、提高科研能力弘揚(yáng)潮州味道、舉辦中國廚師大會(huì)推一批潮州菜大師傅、建設(shè)潮州菜示范基地和制定標(biāo)準(zhǔn)、推動(dòng)潮州菜中央廚房聯(lián)盟建設(shè)、引進(jìn)金融保險(xiǎn)撬動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”七大方面切入，貫徹“美食如潮”的理念，把“最好的中華料理——潮州菜”做精細(xì)做極致，作為潮州深入實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的抓手，帶動(dòng)潮州一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，領(lǐng)跑在農(nóng)業(yè)農(nóng)村事業(yè)的新賽道上。
潮州市委副書記崔建軍發(fā)言
? ? ? 廣東省鹽業(yè)集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長呂永鐘表示，中央廚房（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)空間大、前景好，對(duì)這個(gè)新興行業(yè)，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳看得準(zhǔn)，潮州市委、市政府抓得好。潮州菜久負(fù)盛名，它的美味可口離不開鹽，鹽是最好的調(diào)味品，粵鹽與潮州淵源深遠(yuǎn)，潮州廣濟(jì)橋在明清時(shí)期是廣東沿海鹽場產(chǎn)品的一個(gè)大型集散地，銷售范圍廣及惠、潮、汀、贛33縣，繼往開來，廣東鹽業(yè)將秉承“嚴(yán)把鹽關(guān)、廣開鹽路”的宗旨，全力支持潮州市農(nóng)產(chǎn)品中央廚房產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
? ? ? 省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳交流合作處巫佳偉副處長表示，農(nóng)產(chǎn)品中央廚房（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)是一個(gè)大課題，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳將做好政策引導(dǎo)工作。省鹽業(yè)集團(tuán)公司的加入，潮州市委、市政府主動(dòng)作為、積極投入，為推動(dòng)廣東農(nóng)產(chǎn)品中央廚房產(chǎn)業(yè)的跨越發(fā)展注入新勢能，相信在各方的共同努力下，央廚+粵鹽將擦出創(chuàng)新火花，結(jié)出產(chǎn)業(yè)碩果，大大提升農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、助農(nóng)增收等一攬子目標(biāo)。
? ? ? 廣東省農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所徐玉娟所長提出，潮州菜歷史悠久、食材多樣、工藝精湛、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，挑動(dòng)著全世界人味蕾，潮州菜好吃，好在哪里？不能光用“形容詞”，不能單憑感覺，得用“數(shù)據(jù)”說話，要構(gòu)建潮州菜風(fēng)味數(shù)據(jù)庫。打造潮州菜中央廚房除了綠色化、健康化，更要標(biāo)準(zhǔn)化、智能化，通過采用新型的保鮮技術(shù)、非熱加工技術(shù)、風(fēng)味保持技術(shù)、精準(zhǔn)營養(yǎng)配伍技術(shù)等最大限度的保持預(yù)制菜的色、香、味和營養(yǎng)，并建立潮州菜品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和全程質(zhì)量控制體系，從技術(shù)層面穩(wěn)定和提升產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)潮州菜肴的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。廣東農(nóng)科院將科技支撐、深度融入，共同攜手打造潮州菜“中華最好料理”和“大灣區(qū)御膳房”！
? ? ? 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品學(xué)院劉功良副院長說，仲愷在十多年前就開展了中央廚房和服務(wù)產(chǎn)業(yè)的工作，希望能將長期積累的經(jīng)驗(yàn)，與潮州開展政商產(chǎn)學(xué)研全方位的合作，助力潮州菜沖出中國、走向世界！
? ? ? 眾聯(lián)中央廚房研究院馮德和院長建議，廣東推動(dòng)中央廚房（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展走在全國前列，作為研究產(chǎn)業(yè)的智慧高地和資源聚集平臺(tái)，將匯聚全國中央廚房行業(yè)資源支持廣東，把中央廚房的設(shè)備、技術(shù)、專家推薦給大家，提供培訓(xùn)、認(rèn)證、運(yùn)營等服務(wù)。
? ? ? 中國太平洋財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)股份有限公司（潮州中心支公司）黨委書記、總經(jīng)理柳春廷論述了“做好金融保險(xiǎn)服務(wù)與保障中央廚房食品安全、貨物運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的關(guān)系”。
? ? ? 中央廚房企業(yè)代表惠州順興食品有限公司唐振興副總經(jīng)理、廣東田頭智慧小站科技有限公司賴杰南副總經(jīng)理、湛江國聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)生產(chǎn)中心總監(jiān)李華平、廣州僑益物流股份有限公司大客戶中心總監(jiān)信澤、海潤集團(tuán)品牌運(yùn)營總監(jiān)王敬芝，分別作了發(fā)言，介紹了公司預(yù)制菜的概況。
? ? ??潮州市委劉義存副秘書長主持座談會(huì)，潮州市委農(nóng)辦、網(wǎng)信辦，市市場監(jiān)管局、市工業(yè)和信息化局、市人力資源社會(huì)保障局、市商務(wù)局，各縣（區(qū)）的相關(guān)負(fù)責(zé)同志參與座談。
【來源】南方農(nóng)村報(bào)
編輯 周志方