【轉(zhuǎn)載】廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院張業(yè)輝研究員、張友勝研究員等在JAFC發(fā)表封面文章揭示鳀魚蛋白水解物中生物活性肽減輕記憶障礙機制
? ? ? 近日，國際期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(中科院一區(qū)，IF=5.279）刊登了廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所Tiantian Zhao(第一作者)、張業(yè)輝研究員和張友勝研究員(共同通訊作者)等題為“PAYCS Alleviates Scopolamine-Induced Memory Deficits in Mice by Reducing Oxidative and Inflammatory Stress and Modulation of Gut Microbiota-Fecal Metabolites-Brain Neurotransmitter Axis”的封面文章。
? ? ? 以前研究發(fā)現(xiàn)鳀魚蛋白水解物中鑒定的一種生物活性肽PAYCS (Pro-Ala-Tyr-Cys-Ser)可通過抗氧化和膽堿能系統(tǒng)調(diào)節(jié)作用來發(fā)揮良好的記憶提升作用。研究人員通過ADMET性質(zhì)預(yù)測也預(yù)測PAYCS能夠通過血-腦屏障且無毒。盡管AD中記憶障礙發(fā)病機制仍然模糊，但大量的研究表明微生物-腸-腦軸在減輕腦損傷中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。然而，PAYCS通過改變微生物來減輕記憶障礙以及腸道微生物、糞便代謝物和神經(jīng)遞質(zhì)之間的潛在關(guān)系仍然不知，量效關(guān)系也不清楚。因此，在該研究中，研究人員探究了補充不同濃度PAYCS(PAYCS-L ,0.2 g/kg BW和PAYCS-H，0.4 g/kg BW)對東莨菪堿(劑量3 mg/kg和體積0.1 mL/10 g mouse BW)誘導(dǎo)的記憶障礙Balb/c小鼠的減輕作用。研究人員進行Integrated 16S rRNA測序、糞便代謝組學(xué)和腦神經(jīng)遞質(zhì)分析來用于闡明PAYCS的改善作用。研究人員首次使用這些參數(shù)之間相關(guān)性分析來評估來自鳀魚蛋白水解物的活性成分的生物活性。為了進一步探究PAYCS在東莨菪堿誘導(dǎo)的記憶缺失小鼠中的認知改善活性，研究人員也探究了其對血清和肝中氧化和炎癥應(yīng)激的影響。研究發(fā)現(xiàn)，在東莨菪堿誘導(dǎo)的記憶障礙小鼠中，補充不同濃度的PAYCS能夠在行為測試中發(fā)揮不同的改善作用和在氧化和炎癥應(yīng)激中發(fā)揮不同的減輕作用。16S rRNA結(jié)果表明PAYCS-L能夠改變Bacteroidetes/Firmicutes比率和PAYCS處理能夠提升Cacteroidaceae和Prevotellaceae相對豐度。尤其是，PAYCS處理能夠顯著上調(diào)與記憶相關(guān)的代謝物和神經(jīng)遞質(zhì)?？傊?， PAYCS-L可部分通過調(diào)節(jié)腸道微生物-代謝物-腦神經(jīng)遞質(zhì)軸來反轉(zhuǎn)記憶缺失小鼠記憶障礙。對于PAYCS-H，其功能可能涉及到肝和血清中氧化和炎癥損傷反轉(zhuǎn)，這也與改變的腸道微生物和糞便代謝物有關(guān)。
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https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c06726
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? ? ? 張業(yè)輝，男，1979年生，博士，研究員，現(xiàn)任廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所畜禽水產(chǎn)加工研究室副主任。入選國家科技部“中澳青年科學(xué)家交流計劃”（YSEP）；首屆廣東省百名博士博士后創(chuàng)新人物；入選廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院“金穎之星”；入選廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工共性技術(shù)團隊專家。
? ? ? 本人主持和參與省級以上項目30多項，其中主持和參與完成8個國家自然科學(xué)基金項目（主持2項），主持2項廣東省自然科學(xué)基金項目（1項為重點基金項目），主持廣東省重點研發(fā)項目1項。近年來，發(fā)表論文60多篇，其中SCI論文20多篇；第1和第2發(fā)明人獲授權(quán)發(fā)明專利11項；獲省部、市廳等科技成果獎勵9項（第一完成人2項）。入選廣東省食品學(xué)會青年委員會；入選國家自然科學(xué)基金、廣東省科技廳、廣州市科信局等單位的科技項目專家評委；國外Food Chemistry等期刊評委。
? ? ? 張友勝，男，漢族，1965年4月生，博士，研究員。先后在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)獲作物栽培與耕作學(xué)士學(xué)位、農(nóng)業(yè)生態(tài)碩士學(xué)位和茶學(xué)博士學(xué)位，并從華南理工大學(xué)“食品科學(xué)與工程博士后流動站”出站，現(xiàn)為廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工公共實驗室、廣東省果蔬深加工重點實驗室研究員，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院碩士導(dǎo)師。
? ? ? 參加工作以來，主要參加了50多項廳級以上各科技項目，其中主持廳級以上課題17項（國家自然科學(xué)基金1項、中國博士后基金1項、省自然科學(xué)基金3項）；獲各類科技進步成果獎勵12項；共申請專利32項，其中28項已獲得授權(quán)；在藥學(xué)學(xué)報、中國食品學(xué)報、現(xiàn)代化工等國內(nèi)外重要刊物上發(fā)表論文40多篇，出版了國內(nèi)外第一本藤茶研究專著《藤茶學(xué)》，參編《蠶桑資源創(chuàng)新利用》；主持或主要參加研發(fā)的系列桑葉茶、半干型涼果、系列純度藤茶提取物、系列芒果汁、橙汁、蘋果汁、番石榴以及醋飲料等20余個新產(chǎn)品得到了產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，獲得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益；與眾多的農(nóng)產(chǎn)品深加工和天然產(chǎn)物研究開發(fā)企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系。目前主要從事水產(chǎn)保鮮與加工研究。幾十年來，在農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的主要貢獻如下：
? ? ? 1、率先解決了半干型淡水魚干的加工技術(shù)和設(shè)備，使我國淡水魚干由傳統(tǒng)的秋冬季節(jié)生產(chǎn)轉(zhuǎn)為周年生產(chǎn)。
? ? ? 2、率先系統(tǒng)研究我國藤茶資源的分布區(qū)域和資源生態(tài)差異，建立了人工繁育栽培技術(shù)；明確了藤茶主體活性成分并建立系列檢測方法，構(gòu)建了生產(chǎn)純度為45%～99%二氫楊梅素的規(guī)?；a(chǎn)工藝；發(fā)現(xiàn)二氫楊梅素存在平面型和夾角型兩種空間結(jié)構(gòu)并利用量子化學(xué)證明了兩者具有不同的生理活性；從分子、細胞和整體水平評價了藤茶保健功能和作用機制并對其進行了結(jié)構(gòu)修飾和改造；引領(lǐng)國內(nèi)外多個藤茶研究團隊開展資源一次和二次開發(fā)。相關(guān)成果獲得授權(quán)發(fā)明專利5件（第1），出版專著1部，發(fā)表論文30余篇。
? ? ? 3、針對傳統(tǒng)涼果加工過程中存在的質(zhì)量隱患進行系統(tǒng)研究，解決了加工過程中SO2、微生物和甜味劑超標三大技術(shù)難題，提出了“涼果加工過程中的綜合殺菌方式”并構(gòu)建了產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)體系。相關(guān)研究成果獲得2011年廣東省科學(xué)技術(shù)獎勵一等獎，排名第二。
? ? ? 4、研究廣式?jīng)霾柚谢钚晕镔|(zhì)提取、殺菌關(guān)鍵技術(shù)，為解決活性成分提取低、重金屬超標、澄清難、營養(yǎng)和風味易劣變等難題提供了科學(xué)依據(jù)；根據(jù)國內(nèi)不同地區(qū)人群的口味特點、飲食習(xí)慣、當?shù)貧夂?，以嶺南植物資源為主，初步構(gòu)建了廣式?jīng)霾柚饕o材料庫，開發(fā)了系列適合當?shù)叵M者口味和功能性需求的涼茶新產(chǎn)品。相關(guān)成果發(fā)表論文3篇，申請專利1件。