加工所推出100項農(nóng)產(chǎn)品食品化加工技術(shù)，助推廣東中央廚房產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
時間：2023-07-12 18:02
來源：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
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? ? ? 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所（以下簡稱加工所），隸屬于廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，是廣東省內(nèi)唯一專業(yè)從事農(nóng)產(chǎn)品加工研究的科研院所?，F(xiàn)有在職人員168人，研究員27人，副研究員和高級農(nóng)藝師32人，其中博士50人?！笆濉币詠?，獲獎科技成果獎57項，其中國家科技進步二等獎2項，省部級科學(xué)技術(shù)獎一等獎11項、二等獎7項，三等獎7項，省推廣一等獎10項；中國專利獎銀獎1項，廣東專利金獎1項。
? ? ? 加工所建有省部共建國家重點實驗室培育基地、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部功能食品重點實驗室、熱帶亞熱帶果蔬加工技術(shù)國家地方聯(lián)合工程中心、廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工重點實驗室、廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中試公共服務(wù)平臺、順德美食工業(yè)研究院等多個農(nóng)產(chǎn)品加工創(chuàng)新平臺。在果蔬加工與裝備、糧油加工、畜禽水產(chǎn)加工、功能食品、蠶桑與南藥資源利用、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與物流等方面為省內(nèi)外100多家中小企業(yè)提供技術(shù)支撐服務(wù)，與30余家企業(yè)共建了研發(fā)中心或產(chǎn)業(yè)研究院，為新會陳皮、茂名荔枝、梅州柚子、從化荔枝、潮州涼果、惠州絲苗米、順德草皖、汕頭獅頭鵝等30余家國家或省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園提供技術(shù)支持。
? ? ? 10月16日，廣東農(nóng)產(chǎn)品食品化工程中央廚房（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在東莞成立，加工所作為聯(lián)盟重要成員及科研技術(shù)支撐單位，迅速響應(yīng)，以促進營養(yǎng)健康食品導(dǎo)向的中央廚房科技成果轉(zhuǎn)化、服務(wù)中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展為目標，以科技賦能，率先推出100項農(nóng)產(chǎn)品食品化加工技術(shù)，實現(xiàn)科技強有力支撐，助推廣東中央廚房產(chǎn)業(yè)向美味化、營養(yǎng)化、健康化、智能化、綠色化、標準化發(fā)展。
加工所100項農(nóng)產(chǎn)品食品化加工實用技術(shù)目錄（首批）
一、果蔬加工與保鮮（38個）
1. 蔬菜節(jié)能干燥脫水技術(shù)
2. 果蔬速凍加工技術(shù)3. 果蔬汁濃漿加工技術(shù)4. 鮮切水果加工保鮮技術(shù)5. 南方特色水果涂膜包裝保鮮技術(shù)6. 果蔬氣調(diào)包裝貯藏技術(shù)7. 果蔬常溫保鮮技術(shù)8. 蔬菜類凈菜加工保鮮技術(shù)9. 青梅醬加工技術(shù)10. 陳皮/柚子/柑桔果醬加工技術(shù)11. 佐餐果酒加工技術(shù)12. 菌菇類凈菜加工保鮮技術(shù)13. 即食腐竹加工技術(shù)14. 果蔬復(fù)合腐竹加工技術(shù)15. 速凍鮮腐竹加工技術(shù)16. 芥菜發(fā)酵加工技術(shù)
17. 即食酸筍加工技術(shù)
18. 益生菌發(fā)酵豆角加工技術(shù)
19. 益生菌發(fā)酵蘿卜加工技術(shù)20. 果蔬光動力表面殺菌技術(shù)21. 清水筍尖、筍絲、筍片加工技術(shù)22. 麻辣筍片加工技術(shù)23. 泡椒筍片、筍尖加工技術(shù)24. 即食軟包裝甜玉米棒加工技術(shù)25. 即食甘薯泥加工技術(shù)26. 即食土豆泥加工技術(shù)27. 土豆粉條加工技術(shù)28. 甘薯粉條加工技術(shù)29. 低溫干燥果蔬脆片加工技術(shù)30. 風(fēng)味榨菜加工技術(shù)31. 水果調(diào)味醋加工技術(shù)32. 果蔬風(fēng)味醬加工技術(shù)33. 調(diào)味料酒加工技術(shù)34. 烘培用水果餡料加工技術(shù)35. 速凍果味芋圓加工技術(shù)36. 馬蹄糕系列產(chǎn)品加工技術(shù)37. 基于納米緩釋劑的生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)38. 基于“光+氣調(diào)”的果蔬貨架保鮮技術(shù)
三、畜禽加工（15個）39. 微波調(diào)理方便米飯加工技術(shù)40. 全谷物雜糧飯預(yù)制技術(shù)41. 快熟雜豆預(yù)制技術(shù)42. 高纖谷物雜豆風(fēng)味乳加工技術(shù)43. 谷物濃漿加工技術(shù)44. 甜玉米全漿及其復(fù)合谷物熱飲制作技術(shù)45. 鮮甜玉米粒時蔬制作技術(shù)46. 完全糊化板栗配菜預(yù)制技術(shù)47. 鮮濕米粉絲保質(zhì)技術(shù)
四、水產(chǎn)加工（35個）48. 預(yù)制調(diào)理粵式肉類菜肴加工工藝標準化及質(zhì)量控制技術(shù)49. 粵式菜肴調(diào)料包工廠化生產(chǎn)及品質(zhì)控制技術(shù)50. 青梅系列調(diào)味醬工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)51. 高鮮復(fù)合菌菇調(diào)味品加工技術(shù)52. 風(fēng)味辣子雞加工工藝及真空預(yù)冷鎖鮮技術(shù)53. 畜類鹵肉制品加工工藝及真空滾揉腌制嫩化技術(shù)54. 麻辣醬鹵肉制品風(fēng)味調(diào)控技術(shù)55. 新型廣式臘味煲仔飯研制及加工技術(shù)56. 風(fēng)味鹵牛肉酶嫩化加工技術(shù)57. 廣式風(fēng)味獅頭鵝鹵制加工及設(shè)備集成技術(shù)58. 獅頭鵝快速鎖鮮超高壓深加工技術(shù)59. 預(yù)制油炸畜禽肉類調(diào)理食品質(zhì)量控制技術(shù)60. 預(yù)制鮮肉制品的嫩化技術(shù)61. 雞扒調(diào)理肉腌制及保鮮技術(shù)62. 中央廚房安全控制及廠房規(guī)劃技術(shù)
五、食藥兩用資源加工（3個）63. 淡水魚快速脫鱗與清洗裝備（技術(shù)）64. 對蝦清洗與超高壓脫殼保鮮技術(shù)65. 牡蠣超高壓脫殼保鮮技術(shù)66. 鮑魚超高壓脫殼保鮮技術(shù)67. 高價值貝類超高壓保鮮技術(shù)68. 淡水魚半干魚干周年制備技術(shù)69. 一夜埕預(yù)制魚制備與儲運技術(shù)70. 高水分魚預(yù)制品低溫干燥保鮮裝備（技術(shù)）71. 速凍預(yù)制魚（片、塊）制作和貯運技術(shù)72. 順德魚生預(yù)制品安全加工與貯運技術(shù)73. 海魚魚生（刺身）預(yù)制品制作和貯運技術(shù)74. 調(diào)味開背魚預(yù)制品制作及貯運技術(shù)75. 風(fēng)味雜魚干（泥鰍）預(yù)制休閑菜品制作技術(shù)76. 風(fēng)味涼菜類魚皮預(yù)制休閑菜品制作技術(shù)77. 風(fēng)味涼菜類海藻預(yù)制休閑菜品制作技術(shù)78. 風(fēng)味貝類預(yù)制休閑菜品制作與貯運技術(shù)79. 原味（濃縮）預(yù)制魚湯（膏）制作貯運80. 自加熱鱘龍魚湯預(yù)制品制備與貯運技術(shù)81. 自加熱海鮮湯預(yù)制品制備與貯運技術(shù)82. 魚糜預(yù)制品制作與貯運技術(shù)83. 順德魚餅預(yù)制品制作與貯運技術(shù)84. 潮汕魚丸預(yù)制品制作與貯運技術(shù)85. 潮汕魚（蝦）餃預(yù)制品制作與貯運技術(shù)86. 燒烤類魚、蝦預(yù)制品制作與貯運技術(shù)87. 炭烤生蠔預(yù)制品制作與貯運技術(shù)88. 烤鰻預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù)89. 酸菜魚預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù)90. 臭鱖魚預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù)91. 特色魚頭預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù)92. 脆肉鯇預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù)93. 火鍋類魚配料預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù)94. 糖醋魚預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù)95. 紅燒魚預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù)96. 清蒸魚預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù)97. 水煮魚預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù)
98. 脫水桑葉菜加工技術(shù)99. 速凍桑芽菜加工技術(shù)100. 蠶蛹即食和調(diào)理食品加工技術(shù)
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