院食品營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心和水產(chǎn)研究中心舉辦學(xué)術(shù)交流會(huì)
近日，我院食品營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心和水產(chǎn)研究中心在加工所舉辦學(xué)術(shù)交流會(huì)。會(huì)議邀請(qǐng)美國(guó)羅格斯大學(xué)Chi-Tang Ho杰出教授及黃慶榮教授作報(bào)告。加工所所長(zhǎng)徐玉娟和中心相關(guān)科研人員、研究生等近100余人參加會(huì)議。會(huì)議由徐玉娟主持。
Chi-Tang Ho教授作了題目為《Maillard Reaction and Chemistry of Tea》的學(xué)術(shù)報(bào)告，從茶葉烘焙過(guò)程中的美拉德反應(yīng)入手，詳細(xì)闡述了美拉德反應(yīng)中的中間產(chǎn)物和終產(chǎn)物風(fēng)味、滋味特征，對(duì)比了不同類別茶葉的美拉德反應(yīng)和化學(xué)產(chǎn)物變化情況，講解了綠茶中的高含量?jī)翰杷嘏c其較低程度的美拉德反應(yīng)之間的相關(guān)性。黃慶榮教授作了題目為《Biosynthesis of functional proteins and nutraceuticals》的學(xué)術(shù)報(bào)告，詳細(xì)介紹了冰核蛋白、油體蛋白、陳皮中多甲氧基黃酮的生物合成及他們?cè)谑称泛蜖I(yíng)養(yǎng)保健食品中的應(yīng)用前景。會(huì)上，與會(huì)科技人員就相關(guān)學(xué)術(shù)問(wèn)題與專家展開(kāi)深入探討交流，現(xiàn)場(chǎng)學(xué)術(shù)氣氛熱烈。
此次學(xué)術(shù)交流會(huì)的舉辦，為農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的研究人員提供了食品生物化學(xué)和食品生物合成研究的全新視角，促進(jìn)了科研交流與思想碰撞，有助于研究思路的啟發(fā)和自身科研領(lǐng)域的拓展。中心將進(jìn)一步加強(qiáng)相關(guān)學(xué)術(shù)活動(dòng)的舉辦，促進(jìn)中心的協(xié)同創(chuàng)新與研究工作高質(zhì)量發(fā)展。
