加工所畜禽加工研究團(tuán)隊(duì)在動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)互作提高蝦青素生物利用度研究方面取得新進(jìn)展
加工所畜禽加工研究團(tuán)隊(duì)在國(guó)際期刊Food Chemistry （中科院一區(qū)，TOP，IF：8.8）上在線發(fā)表題為“Digestive characteristics of astaxanthin oil in water emulsion stabilized by a casein-caffeic acid–glucose ternary conjugate”的學(xué)術(shù)論文。文章以碩士生沈雙偉為第一作者，程鏡蓉副研究員和楊懷谷博士為共同通訊作者。
蝦青素是一類抗氧化性極強(qiáng)的天然活性物質(zhì)，具有保護(hù)皮膚和眼睛，抵抗輻射、心血管老化、老年癡呆和癌癥等功效。然而，蝦青素的水溶性卻不高，暴露在環(huán)境中極易發(fā)生氧化降解，且生物利用度低，極大限制了其在食品及保健品中的應(yīng)用和功能的發(fā)揮。因此，設(shè)計(jì)一種適合蝦青素穩(wěn)態(tài)化加工與靶向輸送的遞送體系成為蝦青素在食品及醫(yī)藥領(lǐng)域高效應(yīng)用的關(guān)鍵。食品蛋白穩(wěn)定的乳液被是活性物質(zhì)穩(wěn)態(tài)化輸送的重要載體，近年來(lái)備受關(guān)注。但天然食品蛋白的結(jié)構(gòu)與聚集狀態(tài)在加工過(guò)程中容易發(fā)生變化，導(dǎo)致乳液體系的不穩(wěn)定。鑒于此，項(xiàng)目組前期以酪蛋白為對(duì)象，聯(lián)合咖啡酸和葡萄糖對(duì)其改性修飾構(gòu)建了酪蛋白-咖啡酸-葡萄糖三元共軛物(CSC)，并證實(shí)其穩(wěn)定性較市售乳化劑酪蛋白酸鈉（CSN）。本研究，利用該共軛物為穩(wěn)定劑，構(gòu)建了荷載蝦青素的水包油乳劑，并對(duì)該體系下蝦青素的生物可及性進(jìn)行了評(píng)價(jià)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，荷載蝦青素CSC乳液比CSN乳劑在胃腸消化過(guò)程中穩(wěn)定性更佳。經(jīng)模擬腸道消化后，CSC乳液消化液的還原能力和蝦青素的生物可及性分別達(dá)686.74 μmol Trolox/100 mL和26.2%，較CSN體系分別高出1.6倍和3.05倍。上述研究結(jié)果可為蝦青素的穩(wěn)態(tài)化加工利用提供思路借鑒，對(duì)于蝦青素等脂溶性活性因子在功能飲料、制藥和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等新型食品的開(kāi)發(fā)利用具有重要意義。
本研究獲得廣東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2022B0202030002）、廣州市基礎(chǔ)及應(yīng)用基礎(chǔ)研究項(xiàng)目（202201010671）以及廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（2023KJ103；2022KJ117）等的資助。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.138054
