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　　12月3日，何梁何利基金2024年度頒獎大會在北京舉行。記者了解到，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員張名位榮獲何梁何利基金“科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新獎”。這是該院繼中國工程院院士黃耀祥獲得該獎項(xiàng)之后時隔20年再獲此殊榮。

　　作為較早開展?fàn)I養(yǎng)健康研究的農(nóng)業(yè)食品專家，張名位在黑色營養(yǎng)食品、亞熱帶果蔬功能食品和特醫(yī)食品的科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)支撐方面作出突出貢獻(xiàn)。但他始終謙虛地說：“我是一名普通的農(nóng)業(yè)食品人，我們的科研工作是站在巨人的肩膀上，要永遠(yuǎn)感恩前輩和同行，不負(fù)新時代、不辱新使命?！?/p>

　　據(jù)了解，張名位自1993年從華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士畢業(yè)后，一直在廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院工作至今，現(xiàn)為廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委委員、副院長。

　　揭示“黑五類”科學(xué)奧秘 引領(lǐng)黑色食品成大產(chǎn)業(yè)

　　我國自古有“逢黑必補(bǔ)”之說，黑米、黑玉米、黑大豆、黑芝麻等“黑五類”食品資源深受消費(fèi)者青睞。但在上世紀(jì)90年代初，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要目標(biāo)就是農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，對其品質(zhì)關(guān)注不多。

　　“黑米等具有營養(yǎng)健康價值的特色農(nóng)產(chǎn)品并不被重視，而對其營養(yǎng)與健康方面的研究更是很少有人涉足，黑色食品中具體何種成分使其‘黑’與‘補(bǔ)’之間建立聯(lián)系，始終沒有科學(xué)依據(jù)?！睆埫粚Α吨袊茖W(xué)報(bào)》表示。

　　彼時，尚在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)攻讀碩士學(xué)位的張名位在導(dǎo)師的指導(dǎo)下敏銳地關(guān)注到“黑五類”的研究價值，嘗試開始黑米等特色農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)健康價值挖掘與高值化精深加工研究。沒想到，一嘗試，就堅(jiān)持了30余年。

　　碩士畢業(yè)后，到廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院工作的張名位立即著手組建了功能食品研究團(tuán)隊(duì)。經(jīng)過多年的系統(tǒng)攻關(guān)，張名位帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建國內(nèi)外最大的黑色糧油資源營養(yǎng)品質(zhì)數(shù)據(jù)庫，率先制定黑色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)市場規(guī)范發(fā)展。

　　此外，他明確了“黑色素”的化學(xué)組成和改善糖脂代謝、抗動脈粥樣硬化和延緩衰老等健康作用機(jī)制，科學(xué)地回答了“黑”與“補(bǔ)”的物質(zhì)基礎(chǔ)與量效關(guān)系，并最早提出把“黑色素”作為作物品質(zhì)育種的重要目標(biāo)性狀、食品的重要營養(yǎng)指標(biāo)，推動農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域刮起一陣營養(yǎng)健康“黑旋風(fēng)”。

　　“但是黑色糧油不好吃、不好做、不好保存，加工轉(zhuǎn)化又不能沿用普通糧油的加工技術(shù)，導(dǎo)致工業(yè)化產(chǎn)品寥寥無幾，限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！睆埫徽f。

　　張名位帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過長期探索、反復(fù)實(shí)驗(yàn)，打破普通糧油原料常規(guī)加工思維，創(chuàng)建了黑色糧油“黑色素”等活性物質(zhì)高效保留與穩(wěn)態(tài)化加工技術(shù)體系，破解了“黑色素”生物利用度低、加工過程中易流失、營養(yǎng)與美味難兼顧等系列技術(shù)難題，創(chuàng)制不同人群專用的黑色營養(yǎng)代餐和主食制品等新產(chǎn)品，指導(dǎo)培育“南方黑芝麻”和“谷粒谷力”等中國馳名商標(biāo)，催生出黑色食品新產(chǎn)業(yè)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國黑色食品年規(guī)模已超過1200億元，成為鄉(xiāng)村振興的重要特色產(chǎn)業(yè)。

　　探尋嶺南“土特產(chǎn)”加工良方 拓展農(nóng)產(chǎn)品增值新渠道

　　曾經(jīng)，“珠江水，廣東糧”享譽(yù)全國。

　　廣東食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模位居全國前列，其中保健功能食品產(chǎn)業(yè)全國領(lǐng)先，但這些保健食品多是以中藥材等草本植物提取物加工而成，原料相對單一、產(chǎn)品易同質(zhì)化。為此，張名位大膽提出以嶺南特色農(nóng)產(chǎn)品為原料的功能食品加工新模式，開拓原料更豐富、產(chǎn)品形態(tài)更多樣的功能食品創(chuàng)制之路。

　　他從田間地頭到實(shí)驗(yàn)室，從珠三角到粵東西北，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在20多年間走遍了全省，深入挖掘荔枝、龍眼、沙田柚、黃皮、苦瓜、山藥、葛根等“食藥同源”嶺南特色果蔬的營養(yǎng)健康價值，創(chuàng)建首個嶺南特色果蔬多酚、黃酮、多糖、皂苷等營養(yǎng)活性物質(zhì)數(shù)據(jù)庫，從分子、細(xì)胞、動物、人體多層面揭示了其健康功效機(jī)制與量效構(gòu)效關(guān)系，為其功能食品精準(zhǔn)加工提供了科學(xué)依據(jù)。

　　果蔬原料高糖高粘、基質(zhì)復(fù)雜，分離提取營養(yǎng)活性物質(zhì)效率低、活性差又成為其精準(zhǔn)加工的“攔路虎”。關(guān)鍵的精準(zhǔn)加工技術(shù)沒有突破，張名位始終堅(jiān)持不放棄，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)反復(fù)嘗試各種加工工藝，從實(shí)驗(yàn)室到中試車間再到大規(guī)模的生產(chǎn)工廠，從清晨到黃昏直至深夜，他們大膽假設(shè)、嚴(yán)謹(jǐn)求證，在挫折中不斷探索前行。

　　功夫不負(fù)有心人。最終，張名位跳出中藥材原料的傳統(tǒng)加工方式，發(fā)明了營養(yǎng)活性成分高效分離提取與修飾改性專利技術(shù)，研發(fā)營養(yǎng)健康導(dǎo)向的全組分穩(wěn)態(tài)增效加工利用關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)免疫增強(qiáng)口服液、保護(hù)胃腸功能和改善睡眠顆粒沖劑功能食品10余個，實(shí)現(xiàn)原料增值8-10倍。

　　張名位對《中國科學(xué)報(bào)》表示，該技術(shù)成果突破了長期以來嶺南果蔬原料僅以鮮銷和干制等初加工為主，產(chǎn)品附加值低、效益不高的產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，打造了嶺南特色農(nóng)產(chǎn)品高值化加工利用的典范，有效支撐廣東省保健功能食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)走在全國前列。

　　創(chuàng)制滿足“中國胃”特醫(yī)食品 打破歐美品牌市場壟斷

　　著力滿足人民美好生活的新需要，提供更加多元化、個性化的營養(yǎng)健康產(chǎn)品，是農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)承載的責(zé)任，也是張名位始終牢記和踐行的初心。

　　隨著我國逐步進(jìn)入老齡化社會，慢性代謝性疾病人群快速增長，張名位發(fā)現(xiàn)住院病人持續(xù)增加，滿足這類特殊人群營養(yǎng)需求的臨床營養(yǎng)品成為食品產(chǎn)業(yè)的新方向。但在當(dāng)時，住院病人專用的特醫(yī)食品受國外技術(shù)壁壘制約，國內(nèi)市場長期被歐美品牌壟斷。而歐美產(chǎn)品不但價格昂貴，而且食品風(fēng)味不足、滲透壓偏高，與中國人的腸胃匹配性差，不太適合“中國胃”。

　　如何才能更好地滿足我國住院病人的營養(yǎng)需求和飲食習(xí)慣？如何生產(chǎn)出中國特色的自主化產(chǎn)品？張名位經(jīng)過反復(fù)思考，提出了以富含碳水化合物、膳食纖維和蛋白質(zhì)的谷物、豆類、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品基料代替糊精、淀粉和分離蛋白等工業(yè)化配料作為底盤基質(zhì)，設(shè)計(jì)創(chuàng)制具有自主知識產(chǎn)權(quán)的農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)型特醫(yī)食品的新思路。

　　經(jīng)過20余年系統(tǒng)研究，張名位挖掘出一批特醫(yī)食品專用農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)原料，突破農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)影響產(chǎn)品穩(wěn)定性及營養(yǎng)精準(zhǔn)性等技術(shù)瓶頸，創(chuàng)制出滿足糖尿病、腫瘤等12種特定疾病住院病人專用的全營養(yǎng)產(chǎn)品共24種。產(chǎn)品經(jīng)北京協(xié)和醫(yī)院、四川華西醫(yī)院和廣東省人民醫(yī)院等臨床試驗(yàn)，對病人的營養(yǎng)改善效果與歐美品牌總體相當(dāng)，且部分營養(yǎng)改善指標(biāo)還優(yōu)于歐美品牌，滲透壓低20%，價格低30%左右。

　　同時，張名位帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)率先研發(fā)出乳劑型特醫(yī)食品產(chǎn)品，打破了我國特醫(yī)食品市場長期由國外品牌壟斷的局面，填補(bǔ)了國內(nèi)品牌空白，培育出特醫(yī)食品自主品牌“力衡”。產(chǎn)品在全國25個省市區(qū)的3000多家醫(yī)院持續(xù)應(yīng)用20余年，累計(jì)服務(wù)患者超千萬人。

　　30年來，張名位一直奮戰(zhàn)在科研一線，還主持建設(shè)了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和國家特醫(yī)食品加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心等一批食品營養(yǎng)與健康科技創(chuàng)新平臺；領(lǐng)銜的功能食品團(tuán)隊(duì)入選科技部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和廣東省創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，并獲中華農(nóng)業(yè)科技獎優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)獎。

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