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       廖森泰：“食物福利”是當(dāng)代人除了“吃飽”之外，對(duì)食物更高級(jí)的追求。在確保糧食安全的基礎(chǔ)上，我們時(shí)常思考如何幫助民眾通過(guò)改善日常飲食獲得更大的幸福與利益，概括而言，食物的“多元”“營(yíng)養(yǎng)”“健康”“開(kāi)心”以及“安全”，就是當(dāng)代“餐桌”的重要指標(biāo)，而這五個(gè)元素其實(shí)是一體多面的。

         廖森泰：農(nóng)業(yè)科技涉及諸多方面，例如在食物方面，我們認(rèn)為好的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)該具備“高產(chǎn)”“優(yōu)質(zhì)”“專用”三大特性。

科研人員通過(guò)研究農(nóng)作物中的生物成分以及其對(duì)人體的健康效應(yīng)，在推出適應(yīng)大眾的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的同時(shí)，為滿足社會(huì)多元需求，亦在“專用”方面投入大量精力。

         譬如對(duì)同一類(lèi)別的農(nóng)產(chǎn)品，我們可以分別研發(fā)有助于降血糖的品種、更抗病毒的品種以及更適用于食品加工的品種。這是農(nóng)業(yè)科技發(fā)展的其中一個(gè)方向。

         此外，我們應(yīng)該把視野延伸，農(nóng)業(yè)科技正應(yīng)用于“農(nóng)業(yè)制造業(yè)”發(fā)展。眾所周知，廣東省是制造業(yè)大省，我們堅(jiān)持“制造業(yè)當(dāng)家”，那么是否可以進(jìn)一步拓展理念，把廣東省打造成為“農(nóng)業(yè)制造業(yè)”大??？

農(nóng)業(yè)是第一產(chǎn)業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)，廣東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)值只占了全省GDP的4%；但如果討論廣東省的“涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)”，其GDP占比則達(dá)到了15%。當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展成為“農(nóng)業(yè)制造業(yè)”，擁有龐大的產(chǎn)業(yè)體系與產(chǎn)業(yè)鏈條，農(nóng)業(yè)的發(fā)展格局與前景將不可同日而語(yǔ)。而在我們進(jìn)一步討論農(nóng)業(yè)科技的作用前，還必須先了解什么是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。

         廖森泰：是的，大部分人理解的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，就是通過(guò)高新技術(shù)來(lái)改造傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，一種就是現(xiàn)代化設(shè)施與信息手段，另一種就是現(xiàn)代的生物技術(shù)，例如育種技術(shù)、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等等。但“高科技農(nóng)業(yè)”只是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的四大特點(diǎn)之一，其他三項(xiàng)，分別是“環(huán)境友好農(nóng)業(yè)”“多功能農(nóng)業(yè)”以及“全球一體化農(nóng)業(yè)”。

        廖森泰：首先應(yīng)該談?wù)剰V東省已經(jīng)做得比較好的“食品農(nóng)業(yè)”。我們常說(shuō)民眾對(duì)飲食的追求經(jīng)歷了“三步走”：首先是吃得飽；然后是吃得好，當(dāng)然這個(gè)“好”很多時(shí)候只是價(jià)格高，如鮑魚(yú)、海參等食材對(duì)健康未必有很大益處；到了現(xiàn)在，社會(huì)已經(jīng)處于“吃得健康”的階段。因此，我們的食物加工業(yè)圍繞“健康”這個(gè)大方向進(jìn)行了多年的努力，并且形成了良好的業(yè)態(tài)。

        以桑葉為例，古人對(duì)草本的認(rèn)識(shí)，更多是通過(guò)實(shí)踐積累的經(jīng)驗(yàn)之談?，F(xiàn)在我們通過(guò)科技手段，發(fā)現(xiàn)桑葉含有的活性生物堿對(duì)于人體健康大有益處，特別是對(duì)抑制餐后血糖很有幫助；而另一些成分則可以很好地抑制病毒的繁殖。通過(guò)充分揭示桑葉中含有的特殊成分，我院加工所打開(kāi)思路，將其應(yīng)用于保健品甚至添加到保健飼料、功能飼料當(dāng)中，使種桑養(yǎng)蠶升級(jí)為種桑養(yǎng)人、種桑養(yǎng)畜，這就是從傳統(tǒng)的食物資源中開(kāi)發(fā)出了新用途。

        預(yù)制菜也是食品農(nóng)業(yè)的一個(gè)重要方向。須知預(yù)制食品不是新生事物，多年前日本人就發(fā)明了方便面，更何況出現(xiàn)年代更早的各類(lèi)食物罐頭；另外，很多餐廳使用的食材，都是“半成品”的預(yù)制菜。

        但到了現(xiàn)在，如罐頭這類(lèi)比較初級(jí)的加工食品已經(jīng)無(wú)法滿足社會(huì)需求，而預(yù)制菜也走進(jìn)民眾家中的“餐桌”。我院加工所較“預(yù)制菜”更進(jìn)一步，在數(shù)年前就提出了“美食工業(yè)化”的概念：美食工業(yè)化就是“廚師與博士結(jié)合”“實(shí)驗(yàn)室與廚房、車(chē)間結(jié)合”“科研與產(chǎn)業(yè)結(jié)合”的集大成者，“三結(jié)合”可以充分發(fā)揮食物特性，引領(lǐng)預(yù)制菜走上可持續(xù)發(fā)展的健康道路。

        以粵菜為例，通過(guò)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化手段，廣東的美食能夠更好地對(duì)外輸出，并且極大促進(jìn)了地方飲食業(yè)的轉(zhuǎn)型與拓展。以“世界美食之都”順德為例，本地的餐飲業(yè)主要服務(wù)順德300萬(wàn)人口，但我們利用食品科技，例如通過(guò)超低溫冷凍技術(shù)，殺滅“順德魚(yú)生”中可能含有的寄生蟲(chóng)并且使魚(yú)生長(zhǎng)期保鮮，幫助這種地方美食走向世界；又例如“老火湯”，我們目前正在研發(fā)“控嘌呤”的湯包產(chǎn)品，美味而有益，擦亮廣東“老火靚湯”的名片。一言蔽之，實(shí)現(xiàn)“美食工業(yè)化”對(duì)社會(huì)產(chǎn)生的綜合效益將不可估量。

        而提及發(fā)揚(yáng)地方特色，其實(shí)就連帶了“生態(tài)農(nóng)業(yè)”“都市農(nóng)業(yè)”的內(nèi)容。例如，?；~(yú)塘是我國(guó)長(zhǎng)三角地區(qū)和珠三角地區(qū)頗具特色的一種生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，其生態(tài)系統(tǒng)可以形容為一個(gè)初級(jí)的“海綿城市”。

        現(xiàn)在我們希望恢復(fù)這種良好的生態(tài)體系，但不是通過(guò)傳統(tǒng)的方法去恢復(fù)傳統(tǒng)桑基魚(yú)塘的功能。在農(nóng)業(yè)科技的支持下，我們已在珠三角地區(qū)打造了連片的現(xiàn)代魚(yú)塘、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，比較典型的可以參見(jiàn)順德的太子現(xiàn)代休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、龍江新世紀(jì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，這些新生態(tài)農(nóng)業(yè)實(shí)踐，不僅有利于生態(tài)整體改善，為民眾“餐桌”提供多元化的食物，更滿足了都市人旅游觀光等多方面需求，為常住廣東的1.27億居民提供鄉(xiāng)土的“心靈空間”。這就是一種“多功能農(nóng)業(yè)”。