手機版
微信
加工所主持完成的科技成果通過成果評價
3月21日下午，農業(yè)農村部科技發(fā)展中心在廣州組織專家對我院加工所、中國農業(yè)科學院農產品加工研究所、廣東真美食品股份有限公司、華南理工大學、廣州皇上皇集團股份有限公司、湘潭大學等單位共同研發(fā)完成的科技成果“風味肉制品品質調控和加工技術提升與產業(yè)化”進行成果評價。評價專家組由華南農業(yè)大學食品學院院長雷紅濤教授、暨南大學歐仕益教授、廣東工業(yè)大學吳克剛教授、華南師范大學靖元孝教授、廣州大學曾慶祝教授、仲愷農業(yè)工程學院曾曉房教授和廣東農工商職業(yè)技術學院蘇新國教授共7人組成。農業(yè)農村部科技發(fā)展中心張新明研究員、饒智宏研究員、張雯麗助理農藝師，我院科研管理部相關負責人、加工所副所長鄒宇曉以及相關科技人員等參加評價會。饒智宏研究員主持成果評價會。
專家組認真聽取了匯報，審閱了相關資料，經質詢和討論，專家組一致認為該成果圍繞臘肉、臘腸、肉脯等風味肉制品的風味品質形成機理與調控技術、功能強化、安全控制、加工技術等進行攻關，揭示了傳統(tǒng)中式肉制品中特征揮發(fā)性物質2-糠硫醇的形成機制，建立了檢測肉制品揮發(fā)性風味物質的新方法，解決了傳統(tǒng)檢測方法導致揮發(fā)性物質失真的問題；發(fā)現食用菌和植物多酚對加工肉制品的品質和風味的改良作用，闡明了食用菌通過內源酶促進蛋白質水解、脂肪水解及脂質適度氧化等調控風味肉制品風味形成的機制，從風味、質構、氧化穩(wěn)定性等層面系統(tǒng)地揭示了桑椹多酚與肌肉蛋白相互作用改善肉制品品質的規(guī)律與機制；創(chuàng)制了系列新型風味肉制品，研制了肥肉切粒、清洗和輸送、自動配料、擠出、自動化輸送等加工裝置，顯著提高了風味肉制品加工自動化水平。
成果獲授權發(fā)明專利22件、實用新型專利6件，發(fā)表論文64篇（其中SCI論文31篇），相關技術在肉制品加工行業(yè)推廣應用，取得了顯著的經濟效益和社會效益，達到國際先進水平。
