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廣式?jīng)龉募庸すに囂嵘c安全控制技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化
時(shí)間：2018-11-08 10:07 來源：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 【字體：大 中 小】
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獲2011年獲廣東省科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)。
該項(xiàng)目以青梅、三華李等熱帶亞熱帶特色涼果為原料，系統(tǒng)評價(jià)了其加工特性，篩選了加工適用品種；改進(jìn)和提升了加工過程中原料干燥、脫酸、滲糖、護(hù)色等核心加工技術(shù)，提升了傳統(tǒng)涼果加工的綜合技術(shù)水平；研發(fā)了真空加熱脫硫，臭氧、穩(wěn)定性二氧化氯結(jié)合微波殺菌的綜合殺菌體系、新型甜味劑應(yīng)用等關(guān)鍵技術(shù)，攻克了傳統(tǒng)廣式?jīng)龉a(chǎn)品中“SO2 超標(biāo)、甜味劑超標(biāo)和微生物超標(biāo)”三大技術(shù)難題，建立了傳統(tǒng)涼果加工安全質(zhì)量控制技術(shù)體系；引進(jìn)美國“低糖高水分”西梅加工和質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)，創(chuàng)新新型涼果加工技術(shù)并開發(fā)新產(chǎn)品，填補(bǔ)了國內(nèi)空白。該成果總體達(dá)到國際先進(jìn)水平，已推廣應(yīng)用到相關(guān)涼果加工企業(yè)，促進(jìn)了廣式?jīng)龉麄鹘y(tǒng)行業(yè)的科技進(jìn)步，產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。
