【廣東農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣】廣東冬瓜：挺立潮頭領(lǐng)風騷
廣東人一年四季喜歡煲湯，
正所謂“日日煲靚湯”，
一份冬瓜盅
更是體現(xiàn)出粵菜的獨特精髓。
廣東對冬瓜有著獨特的偏愛與貢獻。
作為我國冬瓜主產(chǎn)區(qū)之一，
廣東冬瓜年種植面積約占全國1/5，
全國首位，
年產(chǎn)值超過150億元。
廣東選育的黑皮冬瓜，
作為南菜北運優(yōu)良代表類型，
“硬控”全國人民餐桌。
高品質(zhì)口感型、
功能保健型、
賞食兼用型、
加工專用型等
新型冬瓜品種也逐漸登場，
促進消費市場不斷提鮮。
廣東冬瓜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，背后離不開一粒種子。自20世紀70年代末開始，一批科研院所、種業(yè)企業(yè)陸續(xù)投入冬瓜育種研究，圍繞高產(chǎn)、易種、耐運、好吃不斷攻堅，育成一批響當當?shù)亩掀贩N。目前，廣東冬瓜種業(yè)科研水平居于國際領(lǐng)先。
廣東冬瓜之于全國
冬瓜，尋常瓜果蔬菜之一，原產(chǎn)于中國南方以及東印度等地，其清熱解暑，在中國已有2000多年的種植歷史。為何稱之為冬瓜？《廣雅》中有一段這樣的描述：“冬瓜經(jīng)霜后，皮上白如粉涂，其子亦白，故名白冬瓜，而子云白瓜子也。”意思是說，冬瓜成熟之后，身上會披上一層白霜，與冬日白雪落在上面相似，故名為冬瓜。
在我國，冬瓜稱得上是瓜類蔬菜里面的“扛把子”。我國是世界上最重要的冬瓜生產(chǎn)、加工、消費國，全國冬瓜年種植面積超過500萬畝，規(guī)模位列瓜類蔬菜中第二。
冬瓜喜溫，我國主要的冬瓜產(chǎn)區(qū)在華南、華中、華東及西南各地，20世紀90年代以來，冬瓜成為我國南菜北運的主要品種之一。目前，全國有20多個省份種植冬瓜，包括廣東、湖南、河南、云南、廣西、四川、江蘇、海南、福建、山東、江西、陜西、河北、重慶、安徽、山西、內(nèi)蒙及新疆等。其中，廣東冬瓜之于全國，意義深遠。
從規(guī)模看，廣東是我國冬瓜的主產(chǎn)區(qū)之一，年種植面積超過100萬畝，約占全國1/5，全國首位，年產(chǎn)值（含加工產(chǎn)品）超過150億元。在廣東冬瓜種植版圖中，清遠、揭陽種植面積居前二位，10萬畝以上，以英德、清新、揭東、揭西、惠來等區(qū)縣為主；此外，江門臺山、開平，佛山三水，惠州博羅、龍門，湛江遂溪、廉江，廣州增城等地均有規(guī)模種植冬瓜。
從科研看，我國冬瓜研發(fā)水平處于國際領(lǐng)先，而廣東又走在全國前列。廣東收集保存全世界數(shù)量最多、種類最齊全的冬瓜種質(zhì)資源；廣東省農(nóng)科院牽頭繪制世界上第一張冬瓜全基因組圖譜和變異組圖譜，推動冬瓜育種技術(shù)由傳統(tǒng)常規(guī)育種提升至分子標志輔助育種，逐步向分子設(shè)計育種過渡。
2023年~2024年，廣東“鐵柱2號”冬瓜和配套的“冬瓜減量施肥及三護栽培關(guān)鍵技術(shù)”，連續(xù)兩年入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主導品種、主推技術(shù)。品種、技術(shù)“配套”入選，在所有入選項目中十分罕見。
▲ 鐵柱2號
從市場看，廣東黑皮冬瓜已成為最受市場歡迎的品種類型之一。冬瓜按果實老熟后外果皮顏色及表面是否有蠟粉，可以分為黑皮冬瓜、青皮冬瓜和粉皮冬瓜。冬瓜在經(jīng)過漫長的自然進化與人工選育之后，逐漸形成了有蠟粉和無蠟粉類型，其中無蠟粉的，就是人們常見的青皮冬瓜，果皮呈淺綠色；有白色蠟粉的，就是粉皮冬瓜。上世紀80年代，廣東地區(qū)從青皮冬瓜中定向選育出黑皮冬瓜，黑皮冬瓜外皮呈深綠色、體積較大、肉質(zhì)厚實、經(jīng)得起長時間燉煮而不爛、甘甜爽口，有濃郁瓜香，逐漸發(fā)展成華南地區(qū)主栽類型，推廣至全國10多個省份，產(chǎn)品出口東南亞、北美洲等。近年來，廣東一批特色冬瓜品種也漸漸走上全國舞臺，需求量和栽培面積日益增加。
進擊的黑皮冬瓜
黑皮冬瓜是華南地區(qū)的主栽冬瓜類型，過去20年，廣東黑皮冬瓜品種不斷更新?lián)Q代，對引導冬瓜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)揮了核心作用。
廣東省農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所研究員謝大森是冬瓜育種的領(lǐng)頭人之一，據(jù)他回憶，我國冬瓜育種工作起步較晚，21世紀以前，各地主栽冬瓜品種以農(nóng)民自留種為主，產(chǎn)量和抗性逐年下降，品質(zhì)和外觀良莠不齊，嚴重制約了冬瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。廣東也是如此。
1998年起，廣東廣泛征集冬瓜種質(zhì)資源，開展品質(zhì)分析及抗性篩選，2006年，由謝大森團隊育成的黑優(yōu)1號冬瓜通過審定，這是我國第一個審定的黑皮冬瓜雜交一代品種，也是早期引領(lǐng)廣東冬瓜產(chǎn)業(yè)變革的一大重點品種。與市場上絕大多數(shù)品種不同，黑優(yōu)1號顏色更靚、形狀更好，抗病性和產(chǎn)量也大幅提升，2007年~2010年均被列為廣東省農(nóng)業(yè)主導品種。2010年，黑優(yōu)2號通過審定，其瓜皮轉(zhuǎn)色早，瓜形勻稱，于2012~2014年被列為廣東省農(nóng)業(yè)主導品種。
至2012年前后，廣東省栽培的冬瓜品種已經(jīng)基本以自主選育的黑皮冬瓜類型為主，如東莞黑皮冬瓜、黑優(yōu)1號冬瓜、黑優(yōu)2號冬瓜、炮彈1號黑皮冬瓜、鐵心999黑皮冬瓜、黑先鋒大冬瓜等。此外，還有農(nóng)戶自留種以及部分蔬菜種業(yè)公司推出的黑皮冬瓜品種。如清遠雜交黑皮冬瓜、黑將軍黑皮冬瓜等。其中，東莞市香蕉蔬菜研究所育成的常規(guī)品種東莞黑皮冬瓜，于2004年通過審定，在華南地區(qū)大面積栽培，被評為名優(yōu)產(chǎn)品。
▲ 墨寶冬瓜
▲ 賞食兼用型冬瓜-金寶冬瓜
▲ 冠華小冬瓜
作為全國冬瓜生產(chǎn)大省，廣東冬瓜銷往全國各地。與此同時，冬瓜運輸過程中破損率高、不耐儲藏的問題日益成為產(chǎn)業(yè)痛點。
基于此，2013年起，廣東省陸續(xù)育成鐵柱、鐵柱2號。鐵柱系列冬瓜從果肉下功夫，縮小冬瓜內(nèi)腔，提高果肉密度，使冬瓜致密性更強、更緊實，有效解決了冬瓜運輸過程中破損率高以及不耐儲藏的問題。2013年鐵柱黑皮冬瓜通過廣東省審定，2014~2017年、2019年被列為廣東省農(nóng)業(yè)主導品種，一度成為當時全國種植面積最大、銷量最大的冬瓜品種。鐵柱2號于2016年通過審定，同時解決了長途運輸損耗高、種子休眠期長、發(fā)芽率低等多項產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵問題。該品種于2018年、2020年、2022~2024年入選廣東省主導品種，并入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2023~2024年農(nóng)業(yè)主導品種。
截至2023年底，“鐵柱2號”在廣東、廣西、海南、江蘇、河南、湖北等省區(qū)推廣應(yīng)用，累計推廣面積200萬畝以上，占廣東省同期黑皮冬瓜40%以上的種植面積，成為我國當前推廣面積最大的黑皮冬瓜品種。
餐桌上的“新貴”
一花獨放不是春。隨著人們生活水平提升，消費趨于品質(zhì)化、個性化與多元化。適應(yīng)新需求、新業(yè)態(tài)，廣東陸續(xù)育成一批高品質(zhì)口感型、功能保健型、賞食兼用型、加工專用型等豐富的新型冬瓜品種，不斷滿足人民對美好生活的追求。
粉皮冬瓜相對黑皮冬瓜食用口感柔軟、耐日灼，消費需求越來越大。廣州市農(nóng)科院研究員喬燕春等育成的早中熟類型粉皮1號冬瓜，是中筒圓柱形粉皮冬瓜，于2022年通過廣東省評定，味清香，商品性好，適應(yīng)性廣。
小果型冬瓜更適合小家庭，研發(fā)也日益受到重視。早在2003年廣東就有穗小1號小型冬瓜通過審定，由廣州市種子總站、廣州市白云區(qū)蔬菜科學研究所育成，當時該品種出口每斤收購價比廣東黑皮冬瓜高0.2~0.5元。2014年，東莞市香蕉蔬菜研究所育成的莞研1號小冬瓜進一步推動了華南地區(qū)小冬瓜市場發(fā)展。近年來，小型冬瓜品質(zhì)日益提升，受到消費者青睞。例如，2017年，廣東省農(nóng)科院蔬菜所育成的小型黑皮冬瓜雜交一代品種墨寶冬瓜通過廣東省審定，該品種果實短圓筒形、整齊勻稱，皮墨綠色，肉質(zhì)致密，品質(zhì)優(yōu)良，2023~2024年連續(xù)入選廣東省農(nóng)業(yè)主導品種。廣州市農(nóng)科院育成的冠華小冬瓜，2022年通過廣東省評定，各地種植反映較好。
加工型冬瓜成為研究重點。我國冬瓜加工制品年產(chǎn)量約60萬噸，主要有冬瓜蓉、冬瓜糖和冬瓜茶等形式，目前我國冬瓜品種品質(zhì)穩(wěn)步提升、種植面積穩(wěn)定，加工規(guī)模有擴大趨勢，加工專用品種研發(fā)取得進展。例如，廣東省農(nóng)科院蔬菜所育成的適合爬地栽培的爬地1號冬瓜，是加工專用型冬瓜新品種，加工脫水后的瓜蓉粗，產(chǎn)出顯著高于普通品種。
賞食兼用型冬瓜、水果冬瓜品種也在陸續(xù)推出，受到廣大群眾喜愛。例如廣東省農(nóng)科院蔬菜所育成的金寶冬瓜，生長勢強，果型美觀、果皮黃色、果肉潔白、細膩無渣，正隨著農(nóng)業(yè)文旅等第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展打開市場；水果型“雅翠1號”冬瓜，果肉綠色，肉質(zhì)致密致密，品質(zhì)優(yōu)良，市場前景廣闊。
▲ 粉皮1號冬瓜
長久以來，廣東冬瓜作為我國冬瓜產(chǎn)業(yè)的“弄潮兒”，以市場需求為航向，一次次實現(xiàn)新品種的突圍，未來，也必將在產(chǎn)業(yè)發(fā)展大潮中繼續(xù)劈波斬浪，開辟更廣闊的發(fā)展天地。
拓展：廣東黑皮冬瓜部分區(qū)域品牌
佛山三水
三水黑皮冬瓜，廣東省佛山市三水區(qū)特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志，也是廣東省蔬菜類產(chǎn)品中的第一件產(chǎn)品商標。產(chǎn)于佛山市西北部，北江、西江與綏江匯流三水所轄的白坭鎮(zhèn)、西南街道、樂平鎮(zhèn)、蘆苞鎮(zhèn)、大塘鎮(zhèn)、南山鎮(zhèn)等。目前，三水區(qū)黑皮冬瓜種植面積達到260公頃，年產(chǎn)量近2.34萬噸。白坭鎮(zhèn)近年來圍繞打造黑皮冬瓜品牌的各種文化活動輪番上陣。
清遠英德
清遠英德素有“嶺南古邑”之稱。英德還擁有“中國黑皮冬瓜之鄉(xiāng)”的稱號，是廣東省最大的黑皮冬瓜的主產(chǎn)區(qū)，自北宋史料就可查到英德規(guī)模種植冬瓜的記載。
廣州增城
黑皮冬瓜是“增城十寶”之一，增城小樓鎮(zhèn)西境村素有“冬瓜村”的美譽，有增城最大的黑皮冬瓜種植點及批發(fā)點。這里產(chǎn)出的黑皮冬瓜個頭大，肉厚清甜，做成冬瓜宴，菜式層出不窮。
臺山?jīng)_蔞
作為沖蔞最負盛名的特產(chǎn)，沖蔞黑皮冬瓜以產(chǎn)量多、質(zhì)量好、價格高著稱。沖蔞鎮(zhèn)于2004年10月注冊“沖蔞牌黑皮冬瓜”商標，成為臺山市第一個農(nóng)產(chǎn)品著名商標，產(chǎn)品遠銷京、津、滬等20多個省、市。
開平潭碧
潭碧冬瓜主要產(chǎn)自江門市開平區(qū)蒼城鎮(zhèn)潭碧村等地，已有200多年的種植歷史。它的外形不同于一般黑皮冬瓜的炮彈形，而是矮短扁鼓。單瓜重約3千克，肉厚瓤少，肉質(zhì)堅實，清甜爽脆，久貯不失水不霉爛。2022年，“潭碧冬瓜”獲批國家地理標志證明商標。
云浮云安
都楊黑皮大冬瓜，主產(chǎn)于云浮市云安區(qū)都楊鎮(zhèn)楊柳村，故而又被稱作“楊柳大冬瓜”，是云浮云安區(qū)特色農(nóng)業(yè)品牌，被列入廣東省地理標志培育產(chǎn)品。都楊大冬瓜種植歷史悠久，從20世紀六七十年代起就暢銷珠三角和港澳地區(qū)，早在2001年就被評為云浮市“農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品”。