動科所在油脂調(diào)控肉雞肉品質(zhì)及風(fēng)味研究方面取得新進展
近日，動科所家禽營養(yǎng)研究團隊聯(lián)合院基因中心品質(zhì)控制與多組學(xué)技術(shù)創(chuàng)新團隊在國際學(xué)術(shù)期刊《Animal Nutrition》（中科院一區(qū)TOP期刊，IF = 6.3）發(fā)表“Integrated metabolomics and microbiome analysis reveal blended oil diet improves meat quality of broiler chickens by modulating flavor and gut microbiota”的研究論文，動科所阮棟研究員為論文第一作者，家禽營養(yǎng)研究室主任蔣守群研究員為論文通訊作者。院基因中心晏石娟研究員團隊為本研究提供了重要技術(shù)支撐。
油脂是作為動物三大必需營養(yǎng)物質(zhì)之一，是機體組織的重要組成成分，為動物的生長發(fā)育提供能量、必需脂肪酸，平衡飼糧的營養(yǎng)水平。與單一油脂相比，均衡油脂被認為是理想的、具有最佳的脂肪酸組成，可能有助于促進肉雞生長，改善肉質(zhì)和風(fēng)味。團隊研究發(fā)現(xiàn)，均衡油脂可抑制雞肉脂質(zhì)過氧化、調(diào)節(jié)雞肉脂肪酸組成。此外，均衡油脂可調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)，促進雞肉脂質(zhì)沉積，這可能與調(diào)節(jié)雞肉脂質(zhì)代謝有關(guān)。乳桿菌（g_Lactobacillus）和克里斯滕森氏菌（Christensenellaceae_R-7）可能在雞肉的甘油脂類富集及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的形成中發(fā)揮關(guān)鍵作用。該研究為油脂改善雞肉品質(zhì)風(fēng)味提供了科學(xué)依據(jù)。
本研究獲得廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品營養(yǎng)與健康研究中心（XTXM202205）、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-41）、國家重點研發(fā)計劃項目（2021YFD1300404）等項目的支持。
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405654524000957
